「卵かけご飯」の版間の差分

| image = [[ファイル:Tamagokake-gohan.JPG|300px]]

| caption = 卵かけご飯と漬物、お吸い物

}}

'''卵かけご飯'''（たまごかけごはん・卵掛け御飯）は、[[飯]]に非加熱の[[鶏卵]]を掛けた飯[[料理]]である。調味料として[[醤油]]などが使用される<ref name="ise">[http://www.tamagokake.jp/ イセ食品株式会社、全国のたまごかけごはん]</ref><ref name="tkg">T.K.G.プロジェクト (2007)</ref><ref name="aji">[http://www.ajinomoto.co.jp/ajipanda/tkg/index.html 味の素KK、AjiPanda、We love たまごかけご飯]</ref>。卵を生のまま用いる。<!--独自研究。不要。--><!--こと、主食の飯と混ぜて食べることなどから、[[日本]]特有の[[食文化]]とされる。<!--不要--><!--なお、「卵」の字に「玉子」が当てられることもある<ref name="yurai">[http://gogen-allguide.com/ta/tamago.html 語源由来辞典、たまごの語源・由来]</ref>。これは料理関係の用語に総じていえることである（[[鶏卵]]を参照）。-->

[[ファイル:おたまはん関東風.JPG|thumb|100px|right|「卵かけご飯専用醤油」の一例（おたまはん関東風）]]

卵かけご飯に最適化するように調味されており、醤油をベースに[[昆布]]や[[鰹節]]のうま味を加え、卵との調和を向上させるために甘味を加えた「卵かけご飯専用醤油」が開発され、[[2000年代]]以降に数十社から商品化・市販され、メーカーによっては「関東風」「関西風」など細分化されている<ref>[http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/special/20071227/1005793/?P=3 「玉子かけご飯」から「アイスクリーム」専用まで “個性派醤油”50本を総チェック!〔3〕] [[日経トレンディ]]ネット 2007年12月28日</ref>。

* たまごにかけるお醤油（[[福山市]]の[[寺岡有機醸造]]が開発）<ref>[http://www.teraokake.jp/ 寺岡家の有機醤油]</ref>

* 玉子かけご飯にかける醤油（[[熊本市]]の[[濱田醤油]]が開発）<ref>[http://www.syoyu.com/home/syoyu/kakou.html 濱田醤油株式会社、醤油加工品]</ref>

== 脚注 ==

{{脚注ヘルプ}}

== 参考文献 ==

=== 書籍 ===

* 原康明他編『調味料の基礎知識』[[エイ出版社]]〈食の教科書〉、2010年 ISBN 978-4-7779-1685-6

* 松本仲子『江戸時代の料理本にみるたまご料理について』1992年、日本家政学会誌、pp.903-913

 

== 関連項目 ==