「八丁味噌」の版間の差分
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水で洗った大豆を浸漬し(ここが重要だそうで使えなくなくなることもある。)水を切り蒸し冷ましミンチにして味噌玉に丸めて種麹をまぶして室で4日かけ豆麹を作り、味噌麹に白塩と水を加えて木製（6尺)の大桶に空気を抜きながら味噌を敷き詰め、その上から石積みして<ref>[http://www.geocities.jp/local_j21/shokuwa/taikaiwshaccho.htm 大人のための食育ワークショップ 2006 in 大阪 豆味噌純情物語]</ref>、長期間（1年半から2年以上）天然醸造される。腐敗を防ぐために塩分濃度を高めているため、独特の渋みとうまみが特徴である<ref>{{Cite book|和書|editor=県民学研究会|title=思わず話したくなる愛知学|year=2014|page=18|publisher=[[洋泉社]]|isbn=978-4-8003-0442-1}}</ref>。全国的には豆味噌（赤だし）というと塩辛いイメージがあるが、八丁味噌は塩分が少ない。
二社ある製造業者の一つ、[[まるや八丁味噌]]の場合、[[直径]]・高さとも2[[メートル]]程度の[[桶]]200本（カクキューは約5倍）にそれぞれ約6[[トン]]の味噌を仕込み、[[麻]][[布]]（カクキューは木蓋）をかぶせた上から合計約3トンの石を手積みする。大きさや形が異なる大小様々な石(外約60kg、内11kg、頂点9㎏）を加重が均一になるよう組み合わせ、「二夏二冬」熟成させる<ref name="ASAHI20170410">{{Cite news|url=http://www.asahi.com/articles/DA3S12885034.html|title=【凄腕つとめにん】まるや八丁味噌製造部石積職人・染次一郎さん(48) みそおけ１本に積む石、約３トン|work=|publisher=[[朝日新聞]]夕刊|date=2017年4月10日|accessdate=2018年1月27日}}</ref>。一番上の『まんじゅう石』が重要
== 由来 ==
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これを受けて[[斎藤健]][[農林水産大臣]]は1月30日に会見を行い、認定した枠組みに追加申請すれば同2社も地理的表示保護制度の対象になるとの認識を示した<ref>{{cite news |url =http://www.sankei.com/west/news/180130/wst1801300045-n1.html | title =“名古屋めし”定番調味料「八丁味噌」ＧＩ登録、老舗２社外れたのは「排除でない」と農水相 追加申請受け入れる考え | publisher = [[産経新聞]]| date= 2018-1-30| accessdate =2018-2-4}}</ref>。
同年3月14日、岡崎の2社は不服審査請求を同省に申し立てた<ref
== 備考 ==
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