「塩豚」の版間の差分
削除された内容 追加された内容
ページ「Salt pork」の翻訳により作成 |
編集の要約なし |
||
1行目:
[[ファイル:Saltpork.jpg|右|
'''塩豚'''は[[豚肉]]を[[塩漬け]]にした食肉加工製品。 通常は[[豚ばら肉]]が使用され、[[肩ロース]]も稀に使用される<ref>[http://homecooking.about.com/od/pork/a/notbacon.htm "Bacon cousins"]</ref><ref>[http://www.geniuskitchen.com/about/salt-pork-115 Kitchen Dictionary: Salt Pork] from Genius Kitchen</ref>。塩豚は切っていない[[ベーコン]]の塊にも似ているが、ベーコンと比べると塩気がより強く、脂はより多く、[[燻煙]]はされておらず、熟成は進んでいる。
[[堅パン]]と塩豚は、[[17世紀]]、[[18世紀]]、[[19世紀]]を通じて多くの軍隊で標準的な[[配給 (物資)|配給糧食]]であり、[[アメリカ合衆国]]の[[南北戦争]]、[[米英戦争]]、[[ナポレオン戦争]]などでも使用されてきた。現在、塩豚は伝統的な[[アメリカ料理]]、特に[[ボストン]]の[[ベイクドビーンズ]]、ポーク・アンド・ビーンズ、[[ソウルフード]]には欠かせない食材となっている<ref>[http://www.justporkrecipes.com/inxpks.html Recipes using salt pork]</ref>。一般的には塩豚をカットし、[[湯通し]]や[[レンダリング (畜産)|レンダリング]]して使用される。
[[ファイル:Streakolean.jpg|右|
[[アメリカ合衆国南東部]]で伝統的に人気のある「ストリーク・オリーン」は塩豚でも作られるが、標準的なベーコンでも作られる<ref name="Dupree2004">{{Cite book|last=Nathalie Dupree|author=Nathalie Dupree|title=New Southern Cooking|url=https://books.google.com/books?id=Wk1DntwB55YC&pg=PA321|date=March 1, 2004|accessdate=April 6, 2013|publisher=University of Georgia Press|isbn=978-0-8203-2630-6|pages=321–}}</ref>。塩抜きをして、カリカリになるまで炒める。
== 関連項目 ==
*[[ジャーキー]]
*[[パンチェッタ]]
*[[サーロ]]
== 参考文献 ==
{{reflist}}
{{food-stub}}
{{デフォルトソート:しおふた}}
[[Category:豚肉加工品]]
[[Category:保存食]]
| |||