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=== レア・チーズケーキ ===
[[ファイル:Japanese no-bake cheesecake.jpg|thumb|150px|レアチーズケーキ（イチゴソース添え）]]
火を通さず、クリームチーズなどに生クリームを混ぜ合わせたものを冷やし固めたものであり、[[ビスケット|クッキー]]を砕いて作ったクラスト生地を下に敷くこともある。あるいはフィリングだけを[[ババロア]]や[[ムース (食品)|ムース]]のようにグラスに盛る「グラス・チーズケーキ」もある。近年は[[ガーゼ]]で包んで販売するものが登場している。
[[バニラ]]、[[チョコレート]]、[[ヨーグルト]]など風味などさまざまな味付けがされることがあり、[[果物|フルーツ]]、特に[[イチゴ]]や[[ブルーベリー]]のトッピングが乗ることも多い。 [[ゼラチン]]で凝固させることが多いが、[[寒天]]を使ったり、あるいはクリームチーズ自体やホイップクリームの固さだけで仕上げる場合もある。口どけを最大限に高めるため[[レモン]]の酸によってチーズのタンパク質を凝固させる方法もある。この場合はレモンのさわやかな風味が増す。
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