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[[ファイル:Nukazuke.jpg|thumb|[[糠|ぬか]]漬け]]
[[ファイル:Eggplant tsukemono by irrational cat.jpg|thumb|[[ナス|茄子]]漬け]]
'''漬物'''（つけもの）とは、様々な食材を[[食塩]]、[[酢]]、[[酒粕]]などの漬け込み材料とともに漬け込み、保存性を高めるとともに[[熟成]]させ、風味を良くした食品。これらの漬け込み材料は高い[[浸透圧]]を生じたり、[[水素イオン指数|pH]]を下げたり、あるいは[[空気]]と遮断する効果を持つ。漬物の種類によっては、[[乳酸発酵]]などの[[発酵]]と、それによる保存性や食味の向上が伴う。
発酵を伴うタイプの漬物は、材料に自然に付着している[[乳酸菌]]と材料に含まれる[[糖類]]によって発酵し、保存性と風味の向上が起こるが、[[麹]]などを添加して発酵の基質となる糖類を増やしたり、そこに含まれる[[酵素]]によって風味を向上させる酵素反応を誘導することもある。一方、実際には[[浅漬け]]、[[千枚漬け]]、[[松前漬け]]、[[砂糖漬け]]等、その製造に発酵をともなわないものも多くあり、漬物すなわち[[発酵食品]]と分類することは誤りである。
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