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== デンプンの製造 ==
植物が[[細胞]]内に貯蔵しているデンプン粒を取り出す。基本的には植物細胞の[[細胞壁]]を破壊して取り出すが、[[原料]]とする植物の種類や用途により[[蛋白質]]あるいは[[脂質]]の除去が必要となることもある。<br>
原料となる植物としては、[[ジャガイモ]]（馬鈴薯）、[[コムギ|小麦]]、[[トウモロコシ]]、[[サツマイモ]]（甘藷）、[[米]]、[[キャッサバ]]、[[クズ]]（葛）、[[カタクリ]]（片栗）、[[緑豆]]、[[サゴヤシ]]、[[ワラビ]]（蕨）、[[オオウバユリ]]（大姥百合）など様々な物が用いられている。<br>
利用される植物の部位は、[[根]]、[[茎]]、[[種子]]および[[果実]]がある。根および茎からのデンプン粒の抽出は比較的容易だが、種子・果実（特に種子）からの抽出は、蛋白質や[[脂質]]の分離操作を必要とすることが多い。
== 原料となる植物とそのデンプンの性質 ==
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