「お好み焼き」の版間の差分

現在のお好み焼きに近いものとしては[[明治]]に東京で定着していた[[もんじゃ焼き]]から派生し、[[昭和]]の初めに東京を中心に流行した「[[どんどん焼き]]」があり、[[屋台]]や[[縁日]]などで販売された<ref>[http://www.seifun.or.jp/wadai/hukei/huukei-09_06.html 『お好み焼き』の仲間・関東編]（[[財団法人]][[製粉振興会]]）</ref>。このどんどん焼きは[[近畿地方]]においては、どんどん焼きソースが洋食的で一銭で買えることから派生して[[一銭洋食]]として呼ばれ広まっていった<ref>2013年8月16日 JB PRESS[https://megalodon.jp/2018-0618-0337-35/jbpress.ismedia.jp/articles/-/38464?page=3 「関西風」のルーツは東京だった！花柳界と切り離せないお好み焼きの黎明期 （3/5）]</ref><ref>[https://megalodon.jp/2018-0618-0401-29/jbpress.ismedia.jp/articles/-/38464?page=4 関西風」のルーツは東京だった！花柳界と切り離せないお好み焼きの黎明期 （4/5)]</ref><ref>2015年10月08日　WEB歴史街道(PHP) [https://megalodon.jp/2018-0618-0445-31/https://shuchi.php.co.jp:443/rekishikaido/detail/2558 広島vs.大阪!?　お好み焼きのルーツ【後】]</ref><ref>2015年10月08日　WEB歴史街道(PHP) [https://megalodon.jp/2018-0618-0445-31/https://shuchi.php.co.jp:443/rekishikaido/detail/2558 広島vs.大阪!?　お好み焼きのルーツ【後】]</ref>。こうした古いスタイルのお好み焼きの原型は、現在も祭りの屋台などで提供されている他、[[岸和田市]]の[[かしみん焼き]]や[[高砂市]]の[[にくてん]]、あるいは「[[ねぎ焼き]]」「[[キャベツ焼き]]」といった形で残存している。

なお、[[広島県|広島]]は戦前の東京で誕生したお座敷料理のお好み焼きはもちろん、戦後に広まった混ぜ焼き式のお好み焼きの影響も受けなかった地域であるが、どんどん焼きは乗せ焼きが主流だったであり、どんどん焼きから一銭洋食とされして伝わり、関西のお好み焼きも広島のお好み焼きも源流は同じである{{Refnest|group=注|[[どんどん焼き]]の頃は乗せ焼きが主流だったとされている<ref name="JPPRESS_3">[http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/38464?page=3 「関西風」のルーツは東京だった！ 花柳界と切り離せないお好み焼きの黎明期(3/5)] - JPPRESS 2013年8月16日</ref>。どんどん焼きが関西に渡り[[一銭洋食]]に変化した{{R|JPPRESS_3}}。乗せ焼きの文化は広島だけでは無く、神戸・京都・徳島などでも残っている<ref name="JPPRESS_5">[http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/38464?page=5 「関西風」のルーツは東京だった！ 花柳界と切り離せないお好み焼きの黎明期(5/5)] - JPPRESS 2013年8月16日</ref>。}}><ref>2015年10月08日　WEB歴史街道(PHP) [https://megalodon.jp/2018-0618-0445-31/https://shuchi.php.co.jp:443/rekishikaido/detail/2558 広島vs.大阪!?　お好み焼きのルーツ【後】]</ref>。[[原子爆弾|戦災]]からの復興過程で1950年ごろに発生した屋台街（後の[[お好み村]]）において、鉄板一枚で調理出来ることから{{R|JPPRESS_5}}、戦前の一銭洋食をベースに独自の変化を遂げ、後に[[広島風お好み焼き]]と呼ばれる料理に発展した<ref>[https://web.archive.org/web/20030624043330/http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/mystery/O403010601.html 中国新聞（炎の鉄板）おこのミステリー]（2003年6月24日時点の[[インターネットアーカイブ|アーカイブ]]）</ref>。