「トビウオ」の版間の差分
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[[日本海]]沿岸では素干しした「アゴ干し」が作られる。アゴ干し自体や、それを破砕した「トビ節」・火であぶって焦がした「焼きアゴ」が、[[みそ汁]]や料理のダシをとるために使われることが多い。[[山形県]][[飛島 (山形県)|飛島]]でも、天日干しと炭火による「[[焼き干し]]」が作られており、酒田のラーメンでは、ほとんどがトビウオでダシを取っている。
九州北部でもトビウオのダシ入りつゆで麺が多く食べられ、[[長崎県]]や[[福岡県]]の醤油・調味料メーカーが「あごだし」を商品名に冠した粉末だし・めんつゆ・だしパックを商品化しており、他地方の家庭や飲食店にも、あごだしが浸透しつつある。マスコミによるPR等で知られるようになった「[[
トビウオの卵は[[とびこ|トビッコ]]と呼ばれ、珍味や[[寿司]]ネタになる。
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