「ライ麦パン」の版間の差分

'''ライ麦パン'''（ライむぎパン）は、[[ライムギ]]から作った[[パン]]である。「ライ」（rye）から作った「パン」なので『「'''ライパン'''』」とも呼ばれ、また、通常作られるパン（[[コムギ|小麦]]から作ったパン）より黒いので'''黒パン'''ともいう。ライ麦パン（黒パン）は、[[ドイツ]]、[[オーストリア]]、[[ロシア]]、[[東欧]]、[[北欧]]などで、多く食べられている。

ドイツパンの場合、ライ麦の配合率で呼び方が決まっている。小麦はヴァイツェン（Weizen）、ライ麦はロッゲン（Roggen）、混ぜるはミッシュ（misch）、パンは、ブロート（brot）なので、「小麦/ライ麦（Weizen/Roggen）」＋（+（「混ぜる」（misch）＋）（misch）+）「パン（brot）」という表記方法になる。ドイツで定められている名称は、以下の通りとなる<ref>{{Cite web |url = http://www.tsujicho.com/column/cat659/post-193.html |title = 「【独逸見聞録】ブロートの定義　～ 〜大型パン（其の壱）～）〜」 |publisher = 辻調グループ総合情報サイト内　 2011年066月15日 |accessdate = 2015-04-11 }}</ref>。

*ライ麦が10％10%以下のもの - ヴァイツェンブロート

*ライ麦が11～50％11〜50%のもの - ヴァイツェンミッシュブロート

*ライ麦51％～89％51〜89%のもの - ロッゲンミッシュブロート

*ライ麦が90％90%以上のもの - ロッゲンブロート

長らくヨーロッパでは、柔らかい[[パン|白パン]]は上等で、ライ麦パン・黒パンは下等という価値観が存在したが、近年では健康志向から栄養価の高いライ麦パン・黒パンが見直されている。<ref>[https://minnakenko.jp/herushii-pan-ittai-donnamono/ みんなの健康：ヘルシーなパンって一体どんなもの？?]</ref>。

硬くなったパンは水や酒やスープに浸して柔らかくして食べる他、粥やスープにして食べる。また（硬くなった）ライ麦パン（黒パン）をお湯に溶かして麦芽や酵母によって発酵させ、1～3％1〜3%のアルコールを含む[[ビール]]のような清涼飲料水を作る。ロシアの[[クワス]]が有名である。

== 脚注 ==