「飴」の版間の差分

'''飴'''（あめ）は、[[米]]や[[イモ]]類、[[コーンスターチ]]やその他穀類などの作物由来の[[デンプン]]を糖化して作った甘い[[菓子]](主成分は[[麦芽糖]]、次いで[[ブドウ糖]])、および、[[砂糖]]やその他[[糖類]]を加熱して熔融した後、冷却して固形状にした[[キャンディ]]などを指す<ref name="ryori_飴">[[#外部リンク|''飴'']]、[[世界の料理がわかる辞典|和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典]]、[[コトバンク]]、2012年9月7日閲覧。</ref>。固形の飴を'''固飴'''（かたあめ）、粘液状の飴を'''[[水飴]]'''（みずあめ）と呼び、大別する<ref name="ryori_飴" /><ref>{{Kotobank|固飴|2=大辞林 第三版}}、2012年9月7日閲覧。</ref>。

[[近畿地方]]を中心に、「飴ちゃん」、「飴さん」と親しみを込めた[[接尾語]]を伴って呼ばれる事がある。[[東北地方]]などでは「飴っこ」ともいう。現在[[日本]]国内における固形の『飴玉』の製造法は液状の[[水飴]]に砂糖など顆粒糖類を加糖して加熱熔解後、成形しながら冷却して固める方式が一般的である。

[[中国語]]においても、[[砂糖]]で作る堅い飴や、洋風のキャンディーなどは「糖（タン {{lang|zh|táng}}）」と呼び、「飴（イー {{lang|zh|yí}}）」は、米、[[コウリャン]]、麦芽などから作る水飴や軟らかい飴を指すという区別がある。

現在の飴はもっぱら菓子として食べられているが、当時{{いつ|date=2012年9月}}は[[甘味料]]として用いられていたようである。またり、甘い食品が貴重であった事から薬や珍味の様なあつか扱いもされていたようである。

[[近世]]から[[近代]]にかけて、飴は売り子により[[唄]]を添え、全国で放浪芸化して売られていた。

*熨斗飴（ノシアメ）：[[和歌山県]]だけで作られている。１1月１０10日の十日恵比寿（えべっさん）の日に県内の恵比寿神社のみで縁起ものとして売られる。ちとせ飴の上端を「の」の字の形に曲げたような形状。

* 常温では硬い飴に熱が加わると柔らかくなることから転じて、硬く、長い形状の物体が大きな熱や外力などによって簡単に[[塑性]]変形するさまを表すことがある。例えば、核攻撃などを受け、熱線で[[鉄骨]]が変形した様子を、[[日本語]]で「飴のように曲がる」、「飴になる」などと表現する。かつて、「[[ゴジラ]]」などの[[特撮]]映画では、実際に飴で鉄塔のミニチュアを作り、そこに熱風を当てることでゴジラの放射能火炎を浴びた鉄塔が溶けて折れ曲がる場面を撮影していた。

* 食物を加熱した際の色合いの表現として「飴色（あめ色）」というものがある。これは麦芽水飴のような透明感のある琥珀色を意味している（例：あめ色玉ねぎ…カレーのベースとしてよく用いられる）。

* 慣用句「[[飴と鞭]]」に見られるように、褒美の代名詞として用いられる。