「蒲鉾」の版間の差分

'''蒲鉾'''（かまぼこ）は、[[魚肉練り製品|練り製品]]の一つである。原料魚には[[タラ]]類、サメ類、イトヨリ、[[ベラ]]類他の[[白身魚]]が使用される。原料魚を脱水砕肉し[[でんぷん]]、塩や卵白など副原料を添加して成形加熱する。なお一般に練り製品は[[細菌]]、[[カビ]]などでいたみやすい<ref>住江金之監修「原色食品図鑑」KENPAKUSYA p.88 </ref>。製法により、[[杉]]などの小板に半円筒形にいわゆるかまぼこ型にもりつけた「板かまぼこ」、[[麦わら]]などに巻きつけた「（簀）巻かまぼこ」、薄く削ったかまぼこを[[乾燥]]させた「削りかまぼこ」などがある<ref>住江金之監修「原色食品図鑑」KENPAKUSYA p.88 （かまぼこの項）</ref>。