「ハヤシライス」の版間の差分
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'''ハヤシライス'''は、薄切り[[牛肉]]と[[タマネギ]]を[[ドミグラスソース]]で煮たものを[[米飯]]の上にかけた料理。海外の料理をもとに日本で変化した[[洋食]]に分類される。[[近畿地方]]では'''ハイシライス'''とも呼ばれる<ref>[http://www.jiyuken.co.jp/menu/choice.html おすすめメニュー - 自由軒オフィシャルサイト]</ref><ref>[http://www.harijyu.co.jp/shop/products/detail.php?product_id=44 ハイシライスソース | はり重 - すき焼き・しゃぶしゃぶ・日本料理・洋食・精肉販売・通信販売]</ref><ref>[https://news.walkerplus.com/article/111270/ 【関西の洋食】新世界「グリル梵」のヘレカツサンド！創業から変わらぬ味で今も人気 | NewsWalker]</ref>。
地域によっては牛肉を[[豚肉]]で代用
== 「ハヤシ」の語源 ==
[[ハッシュドビーフ]]・ウィズ・ライス（Hashed beef with Rice<ref>{{Harv|柳瀬尚紀|1999|p=123-128}}では、数種類の国語辞典に記載されたハヤシライスの英語名を比較し、どれもバラバラで一定していないことを指摘している。また、『広辞苑』初版ではhashed rice（細切れにされた米）という明らかな和製英語が掲げられており、これが後の版ではHashed meat and riceというこなれた英語に変更されていることから、英語名に特に典拠があったわけではなく、改訂を進めるうちにより正しい英語に修正してしまったのではないか、と述べている。</ref>）やハッシュド・アンド・ライス（Hashed and rice）{{Sfn|平川陽一|2003|p=256}}などといった名前が、「ハッシ・ライス」あるいは「ハイシ・ライス」となり、それが訛って「ハヤシライス」となったと言われている。言語学者の[[楳垣実]]は自著の中で、明治時代によく使われていた[[古語]]（および古語の影響の残る方言）で「こまかく切る」という意味を持つ「はやす」という動詞{{efn2|古くは[[保元物語]]などに、切るという意味での使用例がある。標準語や[[京言葉|京都弁]]などには残っていない言葉だが、[[秋田弁]]や[[出雲弁]]などの方言にこの言葉が保存されている（→[[方言周圏論]]）。}}を取り上げ、英語のハッシュド (Hashed) がハッシ・ハイシなどと訛った上で、「はやす」との意味の類推から「はやし肉」などといった語が生まれたことによって、ハヤシライスになったのであろう、と述べている<ref>{{Cite book |和書|author = 楳垣実 |year = 1944|title = 日本外来語の研究 |edition=増補版 |publisher = 青年通信社出版部|pages = p161 |ncid=BN09546381}}</ref>。この傍証として、1908年発行の『海軍割烹術参考書』にドライハヤシとして[[ハッシュドポテト]]の調理法が書かれており、当時Hashedをハヤシと表記した例
=== 人名由来説 ===
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: [[丸善]]創業者の[[早矢仕有的]]（はやし ゆうてき）が作った牛肉と野菜のごった煮に由来するとする説。『丸善百年史』に掲載されている説である{{Sfn|平川陽一|2003|p=257}}。[[医師]]でもあった早矢仕が作った滋養の強い入院食説、丸善で働く[[丁稚]]に対する夜食説、明治初期に早矢仕が友人に振る舞った料理という説がある（丸善広報担当：談）。[[#発祥]]も参照。
; 林某説
: [[上野精養軒]]のコックをしていた「林」が、従業員の賄い飯として作ったところ好評であったことから、これをメニューにしたとする説<ref>{{Cite web |url=http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/34704 |title=ハヤシライスは謎と混乱の煮込み料理だった 「林」か「早矢仕」か「ハッシュド」か|accessdate=2018-10-05}}</ref>。
; 共作説
: いくつかの説が組み合わさった複合的な説として、上述した丸善創業者の早矢仕と上野精養軒のコックである林某の共作であるとする説。
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発祥に関しても諸説あり定かではない。丸善以外にも複数の店が元祖を名乗っている。
食文化研究家の[[小菅桂子]]は、[[宮内省]]大膳寮初代厨司長（戦後は[[宮内庁]]大膳課主厨長）であった[[秋山徳蔵]]が考案した宮内省版ハヤシライスが元祖であるとしていた。秋山の料理は東欧料理の[[グヤーシュ]]をベースとして創作されたもので{{efn2|書籍『にっぽん洋食物語大全』{{Harv|小菅桂子|1994}}に、元[[宮内庁]]大膳課の料理人である[[渡辺誠 (料理人)|渡辺誠]]が、ハヤシライスのルーツは[[グヤーシュ]]であると自説を述べるくだりがある。これはドイツでは、「グラッシュ」と呼ばれる料理である。}}、これが[[上野精養軒]]のコックであった「林」に伝わり、「ハヤシライス」という名で世に広まったという説である。
1980年発行の『丸善百年史』には、丸善創業者の早矢仕が野菜のごった煮にご飯を添えたものを友人に饗応し、それが有名となって人にハヤシライスと称され、いつしかレストランのメニューにもなったとの説が書かれている。しかし、書中ではこれをあまりに話ができすぎていると指摘し、明治初年以来の洋食屋である[[神田佐久間町]]の三河屋にてハッシュ・ビーフが流行った旨を言い、「これとライスと合せて称したものが、ハヤシライスの語源に違いない。しかし三河屋も有的が贔屓にした料理屋であるから、間接に関係があるといえば、いえないこともあるまい」とも記載されている。
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1881年にアメリカ合衆国で発行された家事のガイドブック{{仮リンク|Household Cyclopedia|en|Household Cyclopedia}}には、"Hashed Beef, Plain"と命名された料理のレシピが掲載されている<ref>[http://www.mspong.org/cyclopedia/cookery.html#hashed_beef The Household Cyclopedia] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130328030211/http://www.mspong.org/cyclopedia/cookery.html |date=2013年3月28日 }}</ref><ref>[https://scribd.com/document/87606/Household-Cyclopedia-of-1881 Household Cyclopedia of 1881]</ref>。1888年には、『軽便西洋料理法指南: 実地応用一名・西洋料理早学び』（{{Harvnb|マダーム・ブラン述|1888}}、洋食庖人〈松井鉉太郎〉著）に、「ハヤシビフ」という名の"Hashed Beef, Plain"に似たレシピの料理が掲載されている<ref>[http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/849016/20 国立国会図書館デジタルコレクション - 軽便西洋料理法指南 : 実地応用 一名・西洋料理早学び]</ref>。その後、1909年発行の『女道大鑑』{{Harv|三八光商会編輯部|1909}}、1912年発行の『洋食のおけいこ』{{Harv|緑葉女史・述|1912}}といった書籍に、「ハヤシビーフ」のレシピが掲載されている<ref>[http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/757230/40 国立国会図書館デジタルコレクション - 女道大鑑]</ref><ref>[http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/849148/11 国立国会図書館デジタルコレクション - 洋食のおけいこ : 来客御馳走]</ref>。また、1907年には『固形ハヤシライスの種』という商品が発売されていたことが確認されている<ref>{{Cite book |和書 |author=澁川祐子 |year=2013 |title=ニッポン定番メニュー事始め |page=209 |publisher=彩流社 |location= |isbn=978-4-7791-1934-7 |quote= }}</ref>。
[[銀座]]の老舗洋食店[[煉瓦亭]]三代目の木田明利は「日本橋丸善が元祖ではあるが、あれは[[チャプスイ]]に近い」とし、ドミグラスソースのハヤシライスは自店が元祖であると語っている<ref>{{Cite book |和書 |author=森まゆみ |year=2003 |title=明治・大正を食べ歩く |page= |publisher=[[PHP研究所]] |location= |isbn=978-4569632926 |quote= }}</ref>。
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