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アミラーゼは消化酵素であり、[[デンプン]]や[[グリコーゲン]]を分解する。体内では主に、[[膵臓]]、[[耳下腺]]([[唾液腺]])から分泌され、また[[ダイコン]]や[[ガブ]]、[[ヤマノイモ|ヤマイモ]]にも多く含まれている。[[胃腸薬]]、消化剤として市販もされ、[[胃もたれ]]や[[胸焼け]]の治療、防止に服用されている。
[[日
夏目漱石の作品『[[吾輩は猫である]]』には、[[佐伯矩]]が発見した大根ジアスターゼについてと思われる新聞記事やタカジアスターゼを常用する人物が描写されて<ref>夏目漱石 『[{{NDLDC|888725/66}} 吾輩ハ猫デアル]』 上巻、大倉書店、1905年。119頁。</ref>、消化を促進するという機能が広く知られ用いられた様子がわかる。<ref>荻原弘道 『日本栄養学史』 国民栄養協会、1960年。29頁。φ</ref>。
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