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アミラーゼは1833年、[[フランス]]の[[生化学者]]、[[アンセルム・ペイアン]] (Anselme Payen) と[[ジャン・ペルソー]] (Jean F. Persoz) が[[大麦]]の芽から取り出し、「切り離す」を意味する[[ギリシア語]]の {{lang|el|“διαστασις”}} より「ジ(ヂ)アスターゼ」と命名された。これが[[酵素]]の初めての単離である。
アミラーゼは消化酵素であり、[[デンプン]]や[[グリコーゲン]]を分解する。体内では主に、[[膵臓]]、[[耳下腺]]（[[唾液腺]]）から分泌され、また[[ダイコン]]や[[
[[日本]]の製薬会社[[三共 (製薬会社)|三共]]の事実上の創業者である[[高峰譲吉]]は、[[麹|麹菌]]からジアスターゼを抽出し、自身の名の「タカ」を冠して[[タカジアスターゼ]]と命名して[[1894年]]（[[明治]]27年）に[[特許]]を申請した<ref>アメリカでもそのように呼ばれていた。合衆国生まれの[[ロジャー・パルバース]]は小さい頃にお腹が痛くなると母親から“Take a diastase.”と言われたという。“Taka-Diastase”をそう呼んでいたのだ（『もし、日本という国がなかったら』[[集英社インターナショナル]] [[2011年]]p.248）。</ref>。高峰のジアスターゼ（アミラーゼ）の抽出成功は古くから[[餅]]を食べるとき[[大根おろし]]をつけて食べると胃がもたれないと言う俗諺が大きなヒントとなったとも伝えられる。
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