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87行目: === 微生物による産生 === 食品腐敗の際に微生物によってもアミノ酸から産生される<ref name=cookeryscience.47.341>井部明広、[https://doi.org/10.11402/cookeryscience.47.341 食品に含まれるアミン類] 日本調理科学会誌 47巻 (2014) 6号 p.341-347, {{doi\|10.11402/cookeryscience.47.341}}</ref>。例えば、アミノ酸の[[脱炭酸]]反応によるものとして、 [[image:L-Alanin - L-Alanine.svg\|left\|90px]]<cechem>-> [CO2 \uparrow][Bacteria] </cechem>[[image:Methylamine-2D.png\|90px]] * グリシン<cechem> -> </cechem>メチルアミン * ヒスチジン<cechem> -> </cechem>ヒスタミン * チロシン<cechem> -> </cechem>チラミン * オルニチン<cechem> -> </cechem>プトレシン * トリプトファン<cechem> -> </cechem>トリプタミン * リジン<cechem> -> </cechem>カダベリン == 主な化合物 ==

「アミン」の版間の差分