「焼き鳥」の版間の差分
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日本各地における消費は、[[青森県]]と[[徳島県]]が多く、次いで[[関東地方]]と[[甲信越地方]]となっている<ref>平成15年「家計調査年報」（総務省統計局）</ref>。
職人の間では「''串打ち三年、焼き一生''」と言われており、串に刺す鶏肉が均一に焼けるように刺す技術以上に、焼き上げる技術が大切とされる<ref>
| url = http://www.diamond-dining.com/shop_info/imaiya/yakitori/
| archiveurl = https://web.archive.org/web/20130411003834/http://www.diamond-dining.com/shop_info/imaiya/yakitori/
| author = 保科晴久
| title = 究極の焼き鳥
| publisher = 今井屋本店
| accessdate = 2013-3-18
| archivedate = 2013-4-11
| deadlinkdate = 2018年11月26日
}}</ref>。
== 歴史 ==
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== 種類 ==
既出のように、様々な材料や部位を使用する。焼き鳥屋では、しばしばそのメニューに独特の用語を用いる事もある。また、地域差が大きい。
{{
=== 鶏 ===
{{
{{col-begin}}
{{col-2}}
{| class="wikitable" style="clear:both
|+
! 分類 !! 画像 !! 名称 !! 別称 !! 部位 !! 解説
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!nowrap rowspan="12"| たれ
|-
| [[ファイル:Yakitori 001.jpg|100px|やきとりのねぎま]] ||style="width:5em" | ねぎま ||style="width:8em" | ||style="width:8em" | ||style="width:10em" |胸、あるいはもも肉を葱と交互に挿したもの。ねぎまの「ま」は鮪（まぐろ）のことであるが後に鶏肉に転用されたものを呼称するようになった。<br
|-
| [[ファイル:Yakitori 002.jpg|100px|やきとりのかわ]] || かわ || || ||
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{{col-2}}
{| class="wikitable" style="clear:both
|+
! 分類 !! 画像 !! 名称 !! 別称 !! 部位 !! 解説
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=== 鶏以外の畜肉・野菜など ===
{| class="wikitable" style="clear:both
|+
! 分類 !! 画像 !! 名称 !! 別称 !! 部位 !! 解説
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!nowrap rowspan="25"| 鶏<br
|-
| [[ファイル:Yakitori 013.jpg|100px|牛串]] ||style="width:5em" | 牛串 ||style="width:8em" | ||style="width:8em" | ||style="width:10em" |
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== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
{{Reflist}}
300 ⟶ 310行目:
{{Normdaten}}
{{デフォルトソート:やきとり}}
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