「チョコレート」の版間の差分

{{栄養価 | name=＜チョコレート類＞ミルクチョコレート<ref name=mext7>[[文部科学省]]　 「[http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365297.htm 日本食品標準成分表2015年版（七訂）]」</ref>| kJ =2335| water=0.5 g| protein=6.9 g| fat=34.1 g| satfat=19.88 g| monofat = 10.38 g| polyfat =1.08 g| cholesterol =19 mg| carbs=55.8 g| starch=(59.3) g| opt1n=[[食物繊維|水溶性食物繊維]]| opt1v=1.0 g| opt2n=[[食物繊維|不溶性食物繊維]]| opt2v=2.9 g| fiber=3.9 g| sodium_mg=64| potassium_mg=440| calcium_mg=240| magnesium_mg=74| phosphorus_mg=240| iron_mg=2.4| zinc_mg=1.6| copper_mg=0.55| Manganese_mg=0.41| selenium_ug =6| betacarotene_ug=35| vitA_ug =66| vitD_ug=1.0| vitE_mg =0.7| vitK_ug=6| thiamin_mg=0.19| riboflavin_mg=0.41| niacin_mg=1.2| vitB6_mg=0.11| folate_ug=18| pantothenic_mg=1.56| opt3n=[[ビオチン|ビオチン（B₇）]] | opt3v=7.6 µg| opt4n=[[テオブロミン]]| opt4v=0.2 g| opt5n=[[ポリフェノール]]| opt5v=0.7 g| note =[[ビタミンE]]はα─トコフェロールのみを示した<ref>[[厚生労働省]]　 「[http://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-10901000-Kenkoukyoku-Soumuka/0000114399.pdf 日本人の食事摂取基準（2015年版）]」</ref>。| right=1 }}

'''チョコレート'''（{{lang-en|chocolate}} {{IPA-en|ˈtʃɒklᵻt, -kəlᵻt||En-us-chocolate.ogg}}）は、[[カカオ]]の[[種子]]を[[発酵]]・[[焙煎]]した[[カカオマス]]を主原料とし、これに[[砂糖]]、[[ココアバター]]、[[粉乳]]などを混ぜて練り固めた[[食品]]である。略して'''チョコ'''ともいう<ref>{{Cite web |url=http://www.excite.co.jp/world/j_dictionary/ITEM-DJR_CYOKO_-010/ |title=チョコ |accessdate=2016-01-25 |work=[[大辞林]] 第三版 |publisher=[[エキサイト]]}}</ref>{{Refnest|group="注"|おもに日本語における略称。<!-- https://en.wikipedia.org/wiki/Choco では“A shortening of ‘chocolate’ in Germany”としていたが典拠不明、“Schoko”（ショコ）の誤りか。英語でもドイツ語でも“Choco”の用例はあるが、辞書での記載例は確認できなかった。 -->なお、[[イギリス英語]]では俗に{{lang|en-GB|“choc”}}と略す場合がある<ref>{{Cite web |url=http://www.oxforddictionaries.com/definition/english/choc |title=choc |accessdate=2016-01-25 |work=Oxford Dictionaries |publisher=[[オックスフォード大学出版局]]}}</ref>。}}。'''[[ショコラ]]'''（{{lang-fr|chocolat}}）と呼ばれることもある。

: 砂糖や粉乳の配合量が少ないため甘味が少なく、苦味が強いチョコレート。中には砂糖や粉乳を殆ど、もしくは全く含まないカカオ100％100%のものもある。

==== テンパリング（予備結晶化）　 ====

[[2017年]][[1月]]に[[内閣府]]のプロジェクトチームが、[[明治 (企業)|明治]]と共同で、[[革新的研究開発推進プログラム]]（インパクト）」を利用した研究結果として「チョコレートを食べると、脳が若返る可能性がある」と発表したが、外部から「裏付けが不十分だ」と指摘され、翌[[2018年]][[3月]]に内閣府は「追加試験を実施すべきで、発表には慎重さが必要だった」との検証結果を発表した<ref>[http://www.sankei.com/life/news/180308/lif1803080018-n1.html チョコで脳が若返り、実証には「追加試験が必要」　 内閣府検証結果　 比較被験者なくデータ不足]　 産経新聞 2018年3月8日</ref>。

チョコレートを食べると[[ニキビ]]ができるという迷信があり、経験的にニキビができやすいとする者も多いが、科学的根拠には現在の関連性有りところないする研究<ref>Caperton, C., Block, S., Viera, M., Keri, J., Berman. B.: Double-blind, placebo-controlled study assessing the effect of chocolate consumption in subjects with a history of acne vulgaris. J. Clin. Aesthet. Dermatol., 7: 19–23, 2014., {{PMID|24847404}}</ref>と否定する研究<ref>Fulton J. E. Jr., Plewig G., Kligman A. M.: Effect of chocolate on acne vulgaris. JAMA, 210: 2071–74, 1969., {{doi|10.1001/jama.1969.03160370055011}}</ref>がある<ref>林伸和、「[https://doi.org/10.11469/koshohin.40.12 ニキビの発症メカニズム，治療，予防]」 日本香粧品学会誌 2016年 40巻 1号 p.12-19, {{doi|10.11469/koshohin.40.12}}</ref>。[[脂肪]]分を40%と多く含むこと<ref>http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/</ref>、[[カフェイン]]・[[チラミン]]（[[血管性浮腫]]誘因物質で[[アミン]]の一種）などを含む刺激物であるからということに由来する安易な発想である可能性がある。一方で、チラミンにより[[血管]]の収縮が起こり、効果が切れると急激に血管が拡張するため、食べ過ぎると[[鼻]]の[[粘膜]]が腫れて[[鼻血]]が出るという話が存在する<ref>{{PDFlink|[http://tamanahapc.up.seesaa.net/image/tama030.pdf 「バレンタイン症候群」とは何？（小児クリニックたまなは）]}}</ref>。同様のメカニズムで収縮のあとの急激な脳血管の拡張により[[片頭痛]]が起こることがある<ref name="MedlinePlus">{{cite web |url=http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/000709.htm |title=MedlinePlus Medical Encyclopedia: Migraine |accessdate=2008-04-04 | last = Kantor | first = D | date = 2006-11-21 |work=}}</ref>。また、テオブロミンと[[異性体|位置異性体]]の関係にある[[テオフィリン]]を主成分とした[[医療用医薬品]]（[[キサンチン]]系[[気管支喘息#気管支拡張薬|気管支拡張薬]]等）の[[添付文書]]には、[[副作用]]として「鼻出血」と記載されている<ref>{{PDFlink|[http://database.japic.or.jp/pdf/newPINS/00059295.pdf テオフィリン錠100mg「TYK」, テオフィリン錠200mg「TYK」]}}</ref>。ただし、[[チョコレートアレルギー]]による鼻血はあり得る。カフェインの含有量はカカオ分99%のチョコレート100gあたり120mg<ref name="mhlw" />。チョコレートに加えられることが多い食品には[[食物アレルギー]]の表示義務があるミルクやピーナッツがあり、これらが原因になっている可能性が考えられる。日本ではカカオにはアレルギー表示の義務も推奨も無い。

カカオは[[1492年]]に[[クリストファー・コロンブス]]によって[[ヨーロッパ]]へと紹介され、やがて[[アステカ帝国]]などの中央アメリカ諸王国を滅ぼしてこの地方を支配した[[スペイン人]]にも好まれるようになった。そして彼らを通じ、徐々に[[ヨーロッパ大陸]]にも浸透していった。この過程で、スペイン人はチョコレートの苦味を打ち消すためにトウガラシの代わりに[[砂糖]]を入れるようになり、このやり方が他のヨーロッパの国々に伝わる際も引き継がれた。当初、チョコレートは[[薬]]として扱われたが、砂糖を入れることによって徐々に嗜好品へと姿を変えていった。17世紀中ごろには[[イギリス]]に到達し、そのころ隆盛した[[コーヒー・ハウス]]においてもさかんに供された<ref>小林章夫『コーヒー・ハウス　 18世紀ロンドン、都市の生活史』p51　 講談社学術文庫　 2000年10月10日第1刷</ref>。この時期には、チョコレートはヨーロッパの王侯貴族や富裕層にとって贅沢な飲み物として受け入れられていた。

こうした発明によって19世紀後半にはチョコレートは家族的な小企業や職人による生産から大企業による工場での大量生産へと移行していった。スイスの[[ネスレ]]社、リンツ社、カイエ社やイギリスの[[キャドバリー]]社、ロウントリー社、アメリカの[[ザ・ハーシー・カンパニー|ハーシー]]社などの大チョコレート企業が誕生し、安定して大量生産された規格品チョコレートの供給によりチョコレートの価格は下がり、一般市民が気軽に楽しめる菓子となっていった。一方で[[ベルギー]]やフランスなどを中心に[[ショコラティエ]]による高級チョコレート店も多数存在している。大チョコレート企業は[[1960年代]]以降買収を繰り返しながら巨大化していく一方、高級チョコレート店の職人によるチョコレートにも大きな需要があり、この二つが日常一般市民の食しているチョコレート生産のほとんどを占めている<ref>「チョコレートの世界史」p195　 [[武田尚子 (社会学者)|武田尚子]]　 中公新書　 2010年12月20日初版</ref>。

!colspan="2"|年間チョコレート生産量<br />（2009年、単位トン）<ref>[http://www.chocolate-cocoa.com/statistics/domestic/world.html 世界主要国チョコレート菓子生産・輸出入・消費量推移｜ 統計・レポート ], 日本チョコレート・ココア協会。2012年7月30日閲覧</ref>

!colspan="2"|年間一人当たりチョコレート消費量<br />（2010年、単位kg）<ref>chocosuisse.ch: [http://www.chocosuisse.ch/web/chocosuisse/de/documentation/facts_figures.html ''FACTS & FIGURES''] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130917065939/http://www.chocosuisse.ch/web/chocosuisse/de/documentation/facts_figures.html |date=2013年9月17日 }}, Diagramme der ChocoSuisse - Verband Schweizerischer Schokoladefabrikanten - mit Daten der International Confectionery Association (ICA)</ref><ref>[http://www.chocolate-cocoa.com/statistics/domestic/world.html 世界主要国チョコレート菓子生産・輸出入・消費量推移｜ 統計・レポート ], 日本チョコレート・ココア協会。2013年2月9日閲覧</ref>

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!消費量

また、[[1875年]]にはキャドバリー社はチョコレートでできた[[イースター・エッグ]]を発売し、これも定着してチョコ・イースターエッグは[[イースター]]には欠かせないものとなった<ref>キャロル・オフ『チョコレートの真実』第1版、p.70, 北村陽子訳　 英治出版、2007年9月1日</ref>。

** モーツァルト・チョコレート・クリーム・リキュール - チョコレートとヘーゼルナッツのリキュール