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'''タバスコ'''（Tabasco、タバスコソース）は、[[メキシコ]]・[[タバスコ州]]原産の[[キダチトウガラシ]]の一品種[[w:Tabasco pepper{{仮リンク|チレ・タバスコ]]|en|Tabasco pepper}}（タバスコペッパー）を使った[[辛味]][[調味料]]である。[[アメリカ合衆国]][[ルイジアナ州]][[エイブリー島]]に本社を置く[[マキルヘニー社]] (McIlhenny Company) の創業者が[[1865年]]に考案し、現在も同社が[[商標権]]を持つ（日本における[[商標登録]]番号は第1002001号ほか全6件）アメリカの調味料である。

赤い色をした製品が多く、ピリッとした刺激的な辛さと[[酸味]]が特徴で、世界各国で[[ホットソース]]の定番製品とされている。[[調味料]]として各種料理に使用される。製造を開始した[[1868年]]以来、エイブリー島内でのみ作られ、基本的な製法は変わっていない。

原材料は、[[唐辛子]](（タバスコペッパー、辛さは約5万[[スコヴィル値|スコヴィル]]）、[[岩塩]]、ビネガー（穀物[[酢]]）。製法は、まず丸ごとすり潰したタバスコペッパーを[[ホワイトオーク|オーク]]樽（[[楢]]樽）に詰め、蓋をしたのちに塩をかぶせる。やがて[[発酵]]した液体が蓋上に滲出し、塩が固まり樽が密封される。そのまま約3年間熟成させた後、酢を加えて辛さを40004,000スコヴィルほどに薄め、さらに最大1ヵ月間ほど寝かせて完成される。

[[日本]]では卓上[[調味料]]として、[[ピザ]]、[[スパゲティ]]や[[パスタ]]に用いられることが多い。[[洋食]]を提供する[[大衆食堂]]にも置かれていることがある。[[和食]]への利用は少ないが、マキルヘニー社は多様な[[日本食]]に用途を広げるプロモーションを展開している<ref name="日経産業新聞">「タバスコ 和食にいかが／製法不変150年、世界の味に／米マキルヘニー インスタで若者にPR」『[[日経産業新聞]]』2018年5月17日（食品･日用品･サービス面）。</ref>。<!--出典が無い独自研究 世界でタバスコをパスタに振りかける習慣がある国は日本の他に[[フランス]]、[[ドイツ]]、[[オーストリア]]、[[ノルウェー]]、[[スロヴェニア]]、[[カナダ]]（特に[[オンタリオ州]]）など{{要出典}}。-->

エドモンド・マキルヘニーはタバスコペッパーの果実をとって潰し、出てきた汁に蒸留酢と塩を混ぜたとされる。それから3年後の[[1868年]]、このソースを[[香水]]の空き瓶に詰め、卸売業者を通じて350本売った。そのときの香水の瓶は、今日のタバスコソースの瓶の形に受け継がれている。[[1870年]]に、彼は自ら考案したタバスコソースの製法を特許登録した。{{いつ範囲|現在|date=2020年1月}}では全世界100カ国以上で販売されている。

[[プロレスラー]]の[[アントニオ猪木]]が経営していたアントントレーディング社が[[1970年代]]に代理店契約を結び、日本人にその味を定着させた<ref>「タバスコ 和食にいかが／製法不変150年、世界の味に／米マキルヘニー インスタで若者にPR」『[[{{R|日経産業新聞]]』2018年5月17日（食品･日用品･サービス面）。</ref>}}。なお猪木は初代[[タイガーマスク]]（[[佐山聡]]）とともにCM出演の経験がある。

{{いつ範囲|現在|date=2020年1月}}、オリジナルのタバスコ・ペッパーソースの他に、多くのバリエーションがある。[[チポトレ]]、[[ハバネロ]]、[[ハラペーニョ]]を材料としたグリーンペッパー、スイート&amp;スパイシー、[[ニンニク|ガーリック]]といった様々なフレーバーのものや、ステーキソースから[[キャンディ]]に至る非常に多彩な商品展開が行われている。グリーンペッパー・タバスコ以外は原材料にタバスコペッパーを含む。日本独自の商品としては[[正田醤油]]がタバスコ味の醤油や[[ケチャップ]]などを製造販売している。都市部の輸入食品店では各種のタバスコが販売されており、非常に辛く作られたタバスコは他社のホットソースと同様に「面白商品」として扱われている。主にパーティーやプレゼントで罰ゲームのために購入する者が多いが、辛い物好きな人は調味料として愛用している。

== 脚注・出典 ==

== 参考文献・記事 ==

{{参照方法No footnotes|section=1|date=20152020年111月1日 (水) 21:31 (UTC)}}

* http://www.tabasco.com/tabasco-recipes/recipe/4151/oysters-on-the-half-shell/

* [[正田醤油]] - 製造元の米国マキルヘニー社とは平成5年に業務提携。日本国内における販売者（輸入業者）中、2003年度の実績では第1位。