「はりはり鍋」の版間の差分

大阪でよく食べられる<ref name=kyoto/>。「はりはり」は、水菜の繊維質によるシャキシャキとした食感から来た表現<ref name=kyoto>[http://www.kyoto-np.co.jp/kp/rensai/shoku/050202.html おもしろ話(48) ハリハリ鍋 -安くておいしい関西の味-] 2005-2-2、『にっぽん食 探見』（長友麻希子（フリーライター、[[同志社女子大学]]非常勤講師）、[[京都新聞]]）</ref>。一般的な鍋料理とは違い、水菜と鯨肉（もしくは鯨肉以外の代用の肉）以外は何も入れない簡素な料理である<ref>乾誠治、「ハリハリ鍋伝説 鯨と水菜の出会い」『中央公論』 1998年3月 113巻 4号p.230-237, {{naid|40002386317}}</ref><ref name=yomiuri>[http://hokkaido.yomiuri.co.jp/youyomi08/thu/s_100925.htm 北海道発 - おいしい - クジラ - 脂身の舌 煮汁は絶品] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140222035244/http://hokkaido.yomiuri.co.jp/youyomi08/thu/s_100925.htm |date=2014年2月22日 }}小西由稀（[[フリーライター]]）、2010/09/25、YOMIURI ONLINE（読売新聞）</ref>。

[[コンブ|昆布]]や[[鰹節]]で[[出汁]]をとった鍋に水菜をたっぷりと入れ、尾の身など脂の乗った鯨肉を薄切りにして加える<ref name=jstage>馬場美智, 飯田敦、「[https://wwwdoi.jstageorg/10.jst.go.jp/article11402/cookeryscience1968/.14/1/14_33/_pdf くっきんぐるうむ.1_33 関西の鯨料理 35頁]馬場美智、飯田敦、」 『調理科学』 1981年 14(巻 1),号 p.33-35, 1981-02-20{{doi|10.11402/cookeryscience1968.14.1_33}}, 一般社団法人日本調理科学会</ref>。煮立ったら、好みにより[[山椒|粉山椒]]や[[七味唐辛子]]をかけていただく。また、出汁を使わずに水菜から出る水分だけで煮て、醤油・酒・砂糖などで味付けする形式もある。

[[捕鯨]]が盛んだった時代の[[日本]]では、鯨肉は安価で手に入りやすい食材であった<ref name=yomiuri/>。冷凍技術と輸送技術が発達した明治期以降、[[近畿地方]]の庶民ははりはり鍋を楽しんだ<ref>[http://www.asahi.com/kansai/travel/kansaiisan/OSK200811200012.html asahi.com（朝日新聞社）：登録番号１９４　194 鯨のハリハリ鍋 - 関西] 2008-11-20 [[奥村彪生]]（伝承料理研究家）。</ref>。はりはり鍋は庶民の素朴な味覚として好まれていたが、商業捕鯨が中止され、鯨肉が入手困難になってからは高級品となり、[[豚肉]]、もしくは[[鴨肉]]で代用されることが多くなった<ref name=yomiuri/>。[[油揚げ]]を用いてキツネ鍋と称する例もある。

[[千葉商科大学]]の准教授・関口雄祐は、はりはり鍋が食べられなくなってしまうのは文化的損失だと述べている<ref>[http://www.cuc.ac.jp/magazine/shoukei/news/2013/201307index.html CUCマガジン：ニュースを読み解く「商経学部に聞いてみよう」 > 最新情報 2013年度 > 「調査捕鯨」ってどうして必要なの?] 2013年7月24日-千葉商科大学</ref>。

* [[鍋料理]]

* [[日本の獣肉食の歴史]]

* [[日本の捕鯨]]

* [[鯨肉]]

* [[徳家]]

* [http://matagi.fr.a.u-tokyo.ac.jp/~nagata/harihari.html 簡単鍋教室第１回付録：はりはり鍋]{{リンク切れ|date=2018年3月 |bot=InternetArchiveBot }} - [[東京大学]]大学院[[農学]]生命科学研究科-森林科学専攻-林政学研究室・教授 永田信