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'''かす'''（滓、糟、粕、残渣）は、原料となる液体や固体などから目的の成分を取り除いた後に残る不純物やあまりの部分。絞り残りなど。
* [[酒粕]] - [[日本酒|酒]]を[[濾過]]した「かす」。[[粕汁]]の材料や[[甘酒]]・[[粕取焼酎]]の原料として用いられるほか、[[漬物]]([[粕漬け]])の漬け床などに使用することもある。
* [[おから]] - [[ダイズ|大豆]]から[[豆乳]]を搾った「かす」。[[調理]]して食用にすることもある。（[[卯の花]])
* 脱脂加工大豆 - 大豆から[[大豆油]]を絞った「かす」。[[醤油]]の原料に用いられる。
* [[糠]] - [[穀物]]の精白過程で出た残り「かす」。[[米]]の糠は[[糠漬け]]に利用するほか、あく抜きに利用される。また、[[油脂]]を抽出して[[こめ油]]を採ることもできる。
* [[天かす]] - [[天ぷら]]を揚げたあとの揚げ「かす」。食品に混ぜるなど、食用とすることもある。（揚げ玉）
** [[アブラナ|菜種]]から油を搾ったあとの残り「かす」。[[発酵]]させて[[有機質肥料|有機肥料]]として使用する。[[油粕]]を参照。
** [[肉|食肉]]から[[油脂|食]]を取り出した残り「かす」を、煮込んで食用にすることもある。[[油かす (食品)]]を参照。
* [[ワイン]]の醸造に用いた[[ブドウ |葡萄]]の搾りかすを再発酵させ蒸留した酒として[[グラッパ]]や[[チャチャ (飲料) |チャチャ ]]、[[ラキヤ (飲料) |ラキヤ]]、[[ツィプーロ]]([[w:en:Tsipouro |Tsipouro]])、[[マール (酒) |マール]] (marc) などがある。
* [[バガス]] - [[サトウキビ]]から[[砂糖]]の原料となる[[糖蜜]]を搾ったあとにできるかす。[[紙]]などの原料になる。
* [[ビール粕]] - [[糖化]]後濾過・遠心分離・[[スパージング]]で麦汁を分離後に残った[[大麦]][[麦芽]]と[[ホップ]]の「かす」。主に牛の飼料として使われる。
== 関連項目 ==
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