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通常は[[挿し木]]栽培であり、種から発芽させることは非常に困難である。高さは5〜9メートルに達し、木質になるつる茎は、支柱などに巻きつけ生育させる。さし木3年目から少しずつ花房をつけはじめ果実をつける。果実はひと房に50〜60個で7〜8年で最盛期を迎え、以降15-20年間収穫できる。1本のつるからの乾物年収量は約2kgである<ref name="kyokai" />。
[[連作障害]]があり土壌により植物寄生性[[センチュウ|線虫]]が発生したり<ref>中園和年 ほか、「[http://ci.nii.ac.jp/naid/110001086347 ドミニカ共和国の胡椒栽培における植物寄生性線虫(植物線虫)]」 日本応用動物昆虫学会大会講演要旨 (36), 222, 1992-09-10, {{naid|110001086347}}</ref>病害などにかかりやすく、南米での栽培では壊滅的な打撃が発生したことがある<ref>「[http://www.ndl.go.jp/brasil/column/agro.html ブラジル移民の100年 アマゾンのアグロフォレストリ」]</ref>。胡椒栽培は、[[肥料]]代や労力のわりに価格が安く、放置される農園もある<ref>[http://oh-syaken.com/x/modules/myalbum/photo.php?lid=1584 「胡椒栽培と放置胡椒園」] 大阪府社会科研究会HP</ref>。
一方、21世紀に入ると[[情報技術]]の進歩により、物流状況や市場価格がいち早く確認できるようになったため、生産調整が可能になったこと、また[[中華人民共和国]]や[[インド]]など、人口の多い地域で需要が増大したことで、コショウの価格は再び上がるようになり、2005年から2014年の間に、[[横浜港]]での通関単価が4倍に高騰している<ref>「コショウ高騰 世界的需要増に生産者売り急がず 横浜港、１０年で４．６倍に」（2015年6月29日、[[神奈川新聞]]）</ref>。 == 近縁種 ==
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