「ブリオッシュ」の版間の差分

{{出典の明記|date=2013年1月24日 (木) 09:09 (UTC)-01}}

'''ブリオッシュ・ア・テート'''（{{Lang|fr|brioche à tête}}、「頭のついたブリオッシュ」）という、[[だるま]]のような形に成形したものが最も一般的であるが{{要出典|date=2020-04}}、他にも色々な形に成形される。[[プロヴァンス]]地方などでは[[公現祭]]を祝って[[ガレット・デ・ロワ]]の代わりにブリオッシュ生地を用いてブリオッシュ・デ・ロワ（brioche des Rois）またはガトー・デ・ロワ（gâteau des Rois）という菓子を作る。「ロワ」とは[[東方の三博士]]（les Rois mages）のことで、ブリオッシュ・デ・ロワは普通のブリオッシュよりも大きく、王冠のような環型の生地を砂糖漬けの果実などで飾りつける。またブリオッシュの生地は、[[クグロフ]]、[[サヴァラン]]、[[ババ (菓子)|ババ]]などにも応用される。

[[イタリア]]の[[シチリア]]では{{仮リンク|ブリオッシャ|it|Brioscia}}（brioscia）と呼ばれ、よく[[グラニテ|グラニタ]]と共に食したり、二つ切りにしてグラニタをはさんで食べたりする。

一般的なブリオッシュの材料は、小麦粉250g250 gに対して牛乳65g、砂糖35g35 g、卵120g120 g、バター125g125 g、塩5g5 g、イースト10g10 g程度の割合で（作り手によって、あるいはアレンジよって多少は異なる）粉、塩、水だけで作るリーン系のバケットはもちろん[[クロワッサン]]や[[バターロール]]などのパンと比べてもバター・卵・牛乳・砂糖といった副材料の割合が非常に多く、材料からもパンと[[パウンドケーキ]]の中間にあるようなパンである<ref>『お菓子の基本大図鑑』（2001）</ref><ref>『パンの辞典』（2006）p.18</ref><ref group="注釈">パウンドケーキは小麦粉、バター、砂糖、卵を等量に用いる。</ref>。