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エリタデニンの血漿コレステロール抑制効果が、主として肝臓からのリポタンパク質分泌の調節によるものであることを示す副次的効果として、リポタンパク質の構成成分であるコレステロール以外の脂質（リン脂質、中性脂肪）の代謝も影響を受ける。ラットを用いた実験において、シイタケやエリタデニンの摂取が血漿コレステロールを低下させる際に、リン脂質や中性脂肪に含まれる脂肪酸の組成にどう影響するかを調査した結果、エリタデニンの摂取によって、中性脂肪の脂肪酸組成は血漿ではオレイン酸が減少し、肝臓ではオレイン酸が増加した。また、リポタンパク質中のリン脂質の脂肪酸組成は、リノール酸、アラキドン酸に増加が認められ、ステアリン酸は減少したとの報告がある<ref name=ito1/>。また、より詳しく、エリタデニンによる肝臓ミクロソームおよび血漿中のPC、PEの脂肪酸分子種を調べた実験では、エリタデニンを添加した食餌を与えるとリノール酸（18:2 n-6）の代謝が抑制され、血漿のPCおよび肝臓ミクロソームのPCおよびPEの脂肪酸組成で、リノール酸（18:2 n-6）の割合が増加し、逆にアラキドン酸（20:4 n-6）およびDHA（22:5 n-6）の割合が減少した<ref name=fa>{{Cite journal | author1 = Sugiyama, K | author2 = Yamakawa, A | title = Dietary eritadenine-induced alteration of molecular species composition of phospholipids in rats | journal = Lipid | volume = 31 | issue = 4 | pages = 399-404 | publisher = American Oil Chemists' Society | date = 1996.4| jstor = | issn = 0024-4201 | doi = 10.1007/bf02522926 | pmid = 8743052 }}</ref>。エリタデニンを与えたラットに食餌からメチオニンを投与した場合、PC中のアラキドン酸（20:4 n-6）/リノール酸（18:2 n-6）比はメチオニン投与量に比例して上昇し、リノール酸代謝を促進した<ref>{{Cite journal | author1 = Sugiyama, K | author2 = Kumazawa, A | author3 = Zhou, H | author4 = Saeki, S | title = Dietary eritadenine and ethanolamine depress fatty acid desaturase activities by increasing liver microsomal phosphatidylethanolamine in rats | journal = Lipids | volume = 33 | issue = 3 | pages = 235-242 | publisher = American Oil Chemists' Society | date = 1998.3 | jstor = | issn = 0024-4201 | doi = 10.1007/s11745-998-0201-2 | pmid = 9560797 }}</ref>。また、ラットに様々な油脂（[[オリーブ・オイル|オリーブオイル]]、[[コーン油]]、[[亜麻仁油]]）を与えた場合、エリタデニン投与は油の種類に関わらず、PC中のリノール酸分子種（パルミチン酸（16:0）-リノール酸（18:2）およびステアリン酸（18:0）-リノール酸（18:2））の割合を増加させた<ref>{{Cite journal | author1 = Sugiyama, K | author2 = Yamakawa, A | author3 = Kawagishi, H | author4 = Saeki, S | title = Dietary eritadenine modifies plasma phosphatidylcholine molecular species profile in rats fed different types of fat | journal = Journal of Nutrition | volume = 127 | issue = 4 | pages = 593-599 | publisher = American Society for Nutrition | date = 1997.4 | jstor = | issn = 0022-3166 | doi = 10.1093/jn/127.4.593 | pmid = 9109610 }}</ref>。これらの結果は、エリタデニンによる肝ミクロソームPC / PE比の減少はPC、PEそれぞれの脂肪酸分子種にも影響を及ぼしており、それが血漿中のリポタンパク質のPC分子種組成のにも影響を及ぼしている可能性が示唆された<ref name=fa/>。
リノール酸からリノレン酸を経てアラキドン酸への合成経路がエリタデニンによって抑制される作用は、[[リノレオイルCoAデサチュラーゼ|δ<sup>6</sup>-デサチュラーゼ]]活性を調べた実験で明らかにされた。エリタデニンを投与した場合、血漿コレステロール濃度と肝臓ミクロソームのPCのアラキドン酸（20:4n-6）/ リノール酸（18:2n-6）比は正の相関を示し、同時に、δ<sup>6</sup>-デサチュラーゼ活性とも正の相関を示した。エリタデニンは直接的にδ<sup>6</sup>-デサチュラーゼ活性を抑制し、結果としてリノール酸の増加、アラキドン酸の減少を示したものと考えられた<ref>{{Cite journal | author1 = Sugiyama, K | author2 = Yamakawa, A | author3 = Saeki, S | title = Correlation of suppressed linoleic acid metabolism with the hypocholesterolemic action of eritadenine in rats | journal = Lipid | volume = 32 | issue = 8 | pages = 859-866 | publisher = American Oil Chemists' Society | date = 1997.8 | jstor = | issn = 0024-4201 | doi = 10.1007/s11745-997-0110-4 | pmid = 9270978 }}</ref>。また、ラットに様々な油脂（[[パーム油]]、オリーブ油、[[サフラワー油|ベニバナ油]]）を与えた場合、エリタデニン投与は、パーム油、オリーブ油、ベニバナ油の順にδ<sup>6</sup>-デサチュラーゼ活性が高くなったが、油種よりもエリタデニンによる活性抑制の寄与度
エリタデニンおよびエタノールアミンの脂肪酸デサチュラーゼ活性および脂質プロファイルへの影響を、ラットで比較調査しました。ラットには、14日間、対照食またはエリタデニン（0.05 g / kg）またはエタノールアミン（8 g / kg）を添加した食餌を与え
<ref>{{Cite journal | author1 = Shimada, Y | author2 = Morita, T | author3 = Sugiyama, K | title = Dietary eritadenine and ethanolamine depress fatty acid desaturase activities by increasing liver microsomal phosphatidylethanolamine in rats | journal = Journal of Nutrition | volume = 133 | issue = 3 | pages = 758-765 | publisher = American Society for Nutrition | date = 2003.3 | jstor = | issn = 0022-3166 | doi = 10.1093/jn/133.3.758 | pmid = 12612149 }}</ref>
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