「ゴボウ」の版間の差分
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== 利用 ==
=== 食用 ===
ゴボウを日常の食材としているのは日本のみである<ref>{{Cite web |url= http://www.buchiuma-y.net/oshirase/nousanpdf/11_gobou.pdf|title=ゴボウ |publisher= やまぐちの農林水産物需要拡大協議会 事務局|accessdate=2019-11-27}}</ref>。中国では野生のものを薬用や救荒植物として利用していたが、現在も根菜としての利用はない{{sfn|講談社編|2013|p=156}}
日本では根を食用にし、ゴボウが持つ独特の香りや歯触りが好まれて、伝統野菜として親しまれている{{sfn|主婦の友社編|2011|p=182}}。旬は[[初冬]]（11月 - 1月ころ）で、新ゴボウの旬は[[初夏]]（6 - 7月）となる{{sfn|主婦の友社編|2011|p=182}}。春から初夏出回る「新ごぼう」は、冬のゴボウより一回り小さくて色が薄い茶色のゴボウで、食感は軟らかく、香りもよい{{sfn|主婦の友社編|2011|p=183}}。根はまっすぐでひげ根が少なく、太さは均一で、握ったときにしっかりした弾力があるものが良品とされ、育ちすぎや鮮度が落ちていると断面の中心に空洞が入り、切ってみると中がスカスカな状態（いわゆるスが入るという）になっていることがある{{sfn|主婦の友社編|2011|p=182}}。
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