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{{Redirect3list|食塩'''」「'''海塩'''」「'''粗塩|塩化ナトリウムを主な成分とする塩（しお）|[[酸]]と[[塩基]]の[[中和反応]]などによって生じる[[化合物]]の塩（えん）|塩 (化学)|塩化ナトリウム|塩化ナトリウム|中国の県|海塩県|荒潮を冠するさまざまなもの|荒潮|その他の用法|SALT|その他の用法|ソルト}}
[[File:Table salt with salt shaker V1.jpg|thumb|塩]]
[[ファイル:Salt - close-up.jpg|thumb|200px|塩の結晶]]
'''塩'''（しお、{{lang-en-short|salt}}）は、[[塩化ナトリウム]]を主な成分とし、[[海水]]の[[乾燥]]・[[岩塩]]の採掘によって生産される物質。[[塩味]]をつける[[調味料]]とし、また保存（[[塩漬け]]・塩蔵）などの目的で食品に使用されるほか、[[ソーダ工業]]用・融氷雪用・水処理設備の一種の軟化器に使われる[[イオン交換樹脂]]の再生などにも使用される。
日本の[[塩事業法]]にあっては、「塩化ナトリウムの含有量が100分の40以上の固形物」（ただし、[[チリ硝石]]、[[カイニット]]、[[シルビニット]]その他財務省令で定める鉱物を除く）と定義される（塩事業法2条1項）<ref>[https://elaws.e-gov.go.jp/search/elawsSearch/elaws_search/lsg0500/detail?lawId=408M50000040045&openerCode=1 平成八年大蔵省令第四十五号 塩事業法施行規則]</ref>。
塩分の摂取を減らす製品には、塩化ナトリウムと同様に塩味を感じるが苦みもある[[塩化カリウム]]が含まれている。この塩化カリウムは、多くの国で摂取される植物灰から得られる塩に多く含まれる。
== 製法 ==
[[画像:Image-Zigong Salt.jpg|thumb|井水を煮詰めて塩を作る様子（[[中華人民共和国]]、[[自貢市]]）]]
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[[イギリス]]では2005年からの3年間で塩分摂取量の10%削減に成功し、脳卒中などの患者が減って医療費も2,100億円浮いたとの報告もあるという<ref name=sakidori/>。WASH（World Action on Salt and Health）という団体は食品の食塩量調査や、マスメディアでの減塩活動の推進を実施した<ref>[http://www.jpnsh.jp/data/salt07.pdf 減塩サミット in 呉 2012]</ref>。
[[ニューイングランド・ジャーナル・オブ・メディシン]]に載せられた論文によると1日7.6g - 15.2gの食塩相当のナトリウム排出量に比べて、17.8gを超えた場合で主要な心血管疾患のリスクが15%増加、7.6g未満の場合でも27%増加と、グラフにしたときにJの字型にリスクが増えることが示されている（[[Jカーブ効果]]）<ref>{{Cite journal|last=O'Donnell|first=Martin|last2=Mente|first2=Andrew|last3=Rangarajan|first3=Sumathy|last4=McQueen|first4=Matthew J.|last5=Wang|first5=Xingyu|last6=Liu|first6=Lisheng|last7=Yan|first7=Hou|last8=Lee|first8=Shun Fu|last9=Mony|first9=Prem|date=2014-08-14|title=Urinary Sodium and Potassium Excretion, Mortality, and Cardiovascular Events|url=https://doi.org/10.1056/NEJMoa1311889|journal=New England Journal of Medicine|volume=371|issue=7|pages=612-623|doi=10.1056/NEJMoa1311889|issn=0028-4793|pmid=25119607}}</ref><ref>{{Cite web|title=控えめ推奨の「塩」は摂取量ゼロまで近づけるべき？ {{!}} プレジデントオンライン|url=https://president.jp/articles/-/20842|website=PRESIDENT Online - PRESIDENT|date=2016-12-19|accessdate=2019-05-07}}</ref>
=== 過剰摂取 ===
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