「福建料理」の版間の差分

[[ファイル:Angler Monascusin.jpg|thumb|200px|福州料理のアンコウ類の紅麹煮]]

[[ファイル:Xunfan.jpg|thumb|200px|福州料理の[[シマイシガニ]]の蟳飯]]

福州料理（福州菜 フージョウツァイ Fúzhōu cài）は、閩北料理（閩北菜 ミンペイツァイ Mǐnběi cài）とも呼ばれる。この場合の閩北は、福建省を閩南、閩北、閩西の3つに分けた場合の言い方である。福建省を閩東、閩西、閩南、閩北、閩中の5つに分けた場合、省都の[[福州市|福州]]は、閩東と呼ばれる地域の中心であるが、これに閩北、閩中の部分を合わせた地域に相当する<ref>袁洪業、李栄恵 編，『福建風味』p3，1995年，青島出版社，青島</ref>。閩東は海に近く、海産物も利用するが、閩北、閩中では干物などの利用に限られ、主に山の素材を利用するなどの差異があり、閩中では付け合せにトウガラシをよく利用するなどの風味の違いもあるため、さらに細分することも可能である。