「ソーキ」の版間の差分

ソーキに用いる豚あばら肉は、軟骨を含む肉(軟骨ソーキ)が用いられることがほとんどである多いが、本来は固い骨を含む肉(本ソーキ、いわゆるスペアリブ)を用いこともある。骨は食べられないが、軟骨は長時間煮込まれるため柔らかくなり肉と一緒に食べることができる。本ソーキを用いたソーキそばには、骨入れにするための空の椀が添えられていることが多い。