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Chosan san (会話 | 投稿記録) 名前の由来 |
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野菜として利用されるフダンソウは、[[地中海]]沿岸から[[カスピ海]]周辺やペルシアを原産とするハマフダンソウの改良種である<ref name="Noubunkyo">[[農文協]]（編）『地域食材大百科：第2巻 』 農山漁村文化協会 2010年 ISBN 978-4-540-09262-6 pp.330-332.</ref>。株の全体が無毛で、長さは葉を含めて30センチメートル程度。葉幅は10センチメートル前後で、卵型、もしくは長卵型の肉厚な葉を持つ。葉の色は深緑色、白色、紅色などがある。初夏には花茎を伸ばし、花弁がなく、5枚の花皮、5本の雄しべ、1つの雌しべからなる花を纏まってつける<ref name="Noubunkyo"/>。
フダンソウは紀元前1000年くらいには[[シチリア島]]で栽培されていたといわれ、[[中国]]には[[6世紀]]頃に栽培されていた記録がある。江戸時代に書かれた『[[本朝食鑑]]』（[[1697年]]）の記述には「近年華国より来る」とあり、日本には17世紀ごろに伝えられたと考えられる<ref name="Noubunkyo"/>。[[農業全書]]には「四季絶えずあるゆえに不断草と名付るなるべし」と、名前の由来が記されている。
伝統的な自家消費野菜として各地で栽培され、[[ホウレンソウ]]に似ているが比較的季節に関係なく利用できるので不断草、イツモヂシャ、トコナともよばれる<ref name="Noubunkyo"/>。「恭菜」という表記もある。
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