「サラダ油」の版間の差分
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== 特徴と用途 ==
[[File:Sunflowerseed oil.jpg|thumb|right|180px|]]
また、[[サラダ]]は比較的低温で供されるので、低温で結晶化する成分が多いとざらついた食感となってしまう。[[油脂]]は多くの種類の[[脂肪酸]]を含み、その中で[[飽和脂肪酸]]が[[グリセリン]]の1、3位に付いた「対称性のよい」ものは低温で
菓子業界ではサラダ油をかけて塩味をつけたものを「サラダ味」と呼んでいる。
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== 規格 ==
=== 日本農林規格 ===
日本では[[日本農林規格]](JAS)により定められている。従ってJASの基準を満たした
JASにおいては、定められた低温の条件下で一定時間放置しても[[凝固]]や白濁の無いこと(0℃の温度で5.5時間清澄であること)<ref> {{ cite web
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| url = http://www.oil.or.jp/yougo/index.html
| accessdate = 2008-12-01
}} </ref>等をサラダ油の条件としている。
原材料については、[[2018年]][[4月]]現在、[[アブラナ|油菜]]、[[ワタ属|綿実]]、[[ダイズ|大豆]]、[[ゴマ|ごま]]、サフラワー([[ベニバナ|紅花]])、[[ヒマワリ|ひまわり]]、[[トウモロコシ|とうもろこし]]、[[米]]([[糠|米糠]])
=== 米国油化学会 ===
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<!-- [[File:Italian olive oil 2007.jpg|thumb|right|180px|]] -->
全て
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:
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: 原材料が安価で最も一般的な原料の一つ。精製しても独特の匂いが残るため、他の油と混合することが多い。
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: 加熱、酸化に強いので
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: 淡泊な風味を持ち、多くの場合はドレッシングに使用される。
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: 通常[[ごま油]]と呼ばれる食用油はごまを[[焙煎]]してから搾油したものである。サラダ油の場合は原材料を焙煎せずに搾油した上で精製しているので、ごま油の香味は無い。精製していない非焙煎の油は「太白油」とも呼ばれる。
; サフラワー(
: [[リノール酸]]、[[オレイン酸]]の含有量が多い。
;
: サラダ油の王様といわれ{{要出典|date=2020年5月}}、高価。非常にまろやかな味わいがある。
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: ビタミン類が豊富で優れた抗酸化作用を持つ。サラッとしている。[[こめ油]]の項参照。
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; 調合サラダ油
: 上記の原料由来のサラダ油を2種以上、または1種以上とその他の食用植物油脂1種以上を混合したもので、JASの定める調合サラダ油の規格に適合するもの。
== 脚注 ==▼
{{脚注ヘルプ}}▼
{{reflist}}▼
== 関連項目 ==
{{commonscat|Cooking oils}}▼
* [[菜種油]]
* [[大豆油]]
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* [[こめ油]]
* [[グレープシードオイル]]
▲== 脚注 ==
▲{{脚注ヘルプ}}
▲{{commonscat|Cooking oils}}
▲{{reflist}}
== 外部リンク ==
* [https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/pdf/kikaku_01_syokyu_160224.pdf 食用植物油脂の日本農林規格]
{{DEFAULTSORT:さらた
[[Category:食用油脂]]
[[Category:植物性油脂]]
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