「サラダ油」の版間の差分

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== 特徴と用途 ==
[[File:Sunflowerseed oil.jpg|thumb|right|180px|]]
[[温度|低温下]]でも長時間[[結晶化]]しないように[[精製]]されており、[[サラダドレッシング]]や[[マヨネーズ]]のような製品の原料として適しており、また、一部を除き[[覚|味]][[におい|匂い]]にクセが無いことも特徴である。
 
また、[[サラダ]]は比較的低温で供されるので、低温で結晶化する成分が多いとざらついた食感となってしまう。[[油脂]]は多くの種類の[[脂肪酸]]を含み、その中で[[飽和脂肪酸]]が[[グリセリン]]の1、3位に付いた「対称性のよい」ものは低温で[[結晶]]化しやすい(この現象は[[天ぷら]]油を一週間[[冷蔵庫]]に入れるだけでも簡単に[[観察]]できる)。このため、サラダ油は精製した[[]]を長期間[[冷蔵]](ウィンタリング (wintering) という)し、固化した成分を分離(脱[[]]工程)した後に出荷される。
 
[[サラダドレッシング]][[マヨネーズ]]の原料、[[マーガリン]]の原料、[[揚げ物]][[炒め物]]などに利用される。
 
菓子業界ではサラダ油をかけて塩味をつけたものを「サラダ味」と呼んでいる。
== 規格 ==
=== 日本農林規格 ===
日本では[[日本農林規格]](JAS)により定められている。従ってJASの基準を満たした[[原材料]]を用い、成分その他の諸条件を満たし、なおかつJAS認定[[工場]]で製造されたものでなければ「サラダ油」を名乗ることは出来ない。
 
JASにおいては、定められた低温の条件下で一定時間放置しても[[凝固]]や白濁の無いこと(0℃の温度で5.5時間清澄であること)<ref> {{ cite web
| url = http://www.oil.or.jp/yougo/index.html
| accessdate = 2008-12-01
}} </ref>等をサラダ油の条件としている。[[精製油]]の凝固は[[蝋|ロウ]]分と上記の対称性の良い油脂が原因なので、サラダ油の製造にはこれらの除去が不可欠となる。
 
原材料については、[[2018年]][[4月]]現在、[[アブラナ|油菜]]、[[ワタ属|綿実]]、[[ダイズ|大豆]]、[[ゴマ|ごま]]、サフラワー([[ベニバナ|紅花]])、[[ヒマワリ|ひまわり]]、[[トウモロコシ|とうもろこし]]、[[米]]([[糠|米糠]])および[[ブドウ|ぶどう]]にサラダ油の規格がある。また、二種類以上の植物油を混合して作られたサラダ油は[[調合サラダ油]]と呼ばれる。従って、[[オリーブ・オイル]]や[[ツバキ|椿]]のサラダ油は存在しない。ただし、これらの油を調合サラダ油の原材料として、規格の範囲で混合することは可能である。
 
=== 米国油化学会 ===
<!-- [[File:Italian olive oil 2007.jpg|thumb|right|180px|]] -->
 
全て[[種子]]を用いる。
 
; [[アブラナ|油菜]](菜種)
: [[酸化]][[]]に強い。キャノーラ油は[[カナダ]]原産のキャノーラ種から搾ったもの。
; [[ダイズ|大豆]]
: 原材料が安価で最も一般的な原料の一つ。精製しても独特の匂いが残るため、他の油と混合することが多い。
; [[トウモロコシ]]
: 加熱、酸化に強いので[[炒め物]]に適する。独特の香りがある。
; [[ヒマワリ|ひまわり]]の種
: 淡泊な風味を持ち、多くの場合はドレッシングに使用される。
; [[ゴマ|ごま]]
: 通常[[ごま油]]と呼ばれる食用油はごまを[[焙煎]]してから搾油したものである。サラダ油の場合は原材料を焙煎せずに搾油した上で精製しているので、ごま油の香味は無い。精製していない非焙煎の油は「太白油」とも呼ばれる。
; サフラワー([[ベニバナ|紅花]]
: [[リノール酸]]、[[オレイン酸]]の含有量が多い。
; [[ワタ属|綿実]]
: サラダ油の王様といわれ{{要出典|date=2020年5月}}、高価。非常にまろやかな味わいがある。
; [[糠|]][[糠|米糠]]
: ビタミン類が豊富で優れた抗酸化作用を持つ。サラッとしている。[[こめ油]]の項参照。
; [[ブドウ|ぶどう]](グレープシード)
; 調合サラダ油
: 上記の原料由来のサラダ油を2種以上、または1種以上とその他の食用植物油脂1種以上を混合したもので、JASの定める調合サラダ油の規格に適合するもの。
 
== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
{{reflist}}
 
== 関連項目 ==
{{commonscat|Cooking oils}}
* [[菜種油]]
* [[大豆油]]
* [[こめ油]]
* [[グレープシードオイル]]
 
== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
{{commonscat|Cooking oils}}
{{reflist}}
 
== 外部リンク ==
* [https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/pdf/kikaku_01_syokyu_160224.pdf 食用植物油脂の日本農林規格]
 
{{DEFAULTSORT:さらたあふら}}
[[Category:食用油脂]]
[[Category:植物性油脂]]
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