「ニシン」の版間の差分

冷凍・冷蔵技術や輸送の発達していなかった時代、[[身欠きニシン]]は山間地では重要な食材であった。[[京都]]名物に、[[にしんそば]]などのにしん料理があるのもこのような理由による。[[北海道]]から取り寄せたニシンを使い、[[南座]]横の名物として知られるようになった[[にしんそば]]は明治時代に誕生したものである。