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'''アルギン酸'''（-さん）は、[[褐藻]]などに含まれる[[多糖類]]で、[[食物繊維]]の一種である。ほかに[[紅藻]]のサンゴモなどにも含まれる。また一部の[[細菌]]（[[アゾトバクター]]
など）が部分的に[[酢酸]][[エステル]]化されたアルギン酸を生成するが、これによる工業的生産はまだ成功していない。
純粋のアルギン酸
==構造==
ß-D-マンヌロン酸(M)とそのC-5エピマーであるα-L-グルロン酸(G)の2種のブロック（いずれも[[カルボキシル基]]をもつ単糖）が(1-4)-結合した直線状の[[ポリマー]]である。各ブロックの量比は起源により異なる。MとGが交互につながったブロックが最も柔軟性があり、中性に近い [[pH]] で溶けやすい。Gからなるブロックは固く、6残基以上からなるGブロックは2価カチオン（[[カルシウム|Ca<sup>2+</sup>]]など）と安定な複合体をつくって3次元[[ゲル]]を形成する。またアルギン酸は低い pH で酸性の繊維状ゲルを形成する。これらのゲルの中で、分子間の結合をつくるのは主にホモポリマーブロック（MまたはGの繰り返し構造）であり、ゲル強度を決めるのはGブロックの含有比率である。
==種類==
商業的に利用されるアルギンは、ジャイアントケルプなど種々の褐藻から抽出される。起源によって上記のように性質が異なる。
==利用==
わが国ではアルギン酸が[[既存添加物]]とされ、アルギン酸[[プロピレングリコール]][[エステル]]とアルギン酸ナトリウムが[[食品添加物]]に指定されている（他のアルギン酸塩についても検討中）。これらは食品工業で、スープ・飲料やゼリーなどの[[増粘安定剤]]、[[ゲル化剤]]として使われる。食物繊維としてダイエット食品にも使われる。また安定剤として[[化粧品]]にも用いられる。
医療では、アルギン酸塩が歯科材料として、アルギン酸の繊維状ゲルが手術糸に、またアルギン酸カルシウムゲルは創傷被覆材に用いられる。
アルギン酸塩は製紙・繊維工業でも使われる。
アルギン酸カルシウムは[[細胞]]や[[酵素]]などの固定化・カプセル化にも使われ、発酵・化学産業で用いられる。
[[Category:糖類|あるきんさん]]
[[Category:食品添加物|あるきんさん]]
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