「裏漉し」の版間の差分

'''裏漉し'''（うらごし、{{lang-fr-short|purée}} [[ピュレ]]）とは、枠に目の細かい[[網]]を張ったもので食材を細かくする作業、また、そのための専用の[[調理器具]]。器具は'''裏漉し器'''ともいう。網は本[[馬毛]]、[[絹]]、[[ステンレス]]（金網）などがある。また、目の細かさは荒目から細目まであり、[[笊]]（ざる）や[[篩]]（ふるい）を裏返す（これが「'''裏'''漉し」の由来）ことで兼用できるものもある。