「葛粉」の版間の差分

'''葛粉'''（くずこ）は、本来は[[マメ科]]のつる性[[多年草]]、[[秋の七草]]の一つである[[クズ]]の根から得られる[[デンプン]]を精製して作られる[[穀粉|食用粉]]である。しかし、葛粉と称して一般に売られているものは他の原料（[[ジャガイモ]]、[[サツマイモ]]、[[コーンスターチ]]など）のデンプンを混入したものが多い。

混じり気のない葛粉100%のものを'''本葛'''（ほんくず）と呼び、なめらかで口当たりが良いが、本来多少の苦味を伴う。本葛は生産量が少なく高価であるため、前述したように葛粉と称して一般に売られているものは[[ジャガイモ]]、[[サツマイモ]]（甘藷澱粉）、[[コーンスターチ]]（トウモロコシの澱粉）などのデンプンを混入したものが多い。{{要追加記述範囲|date=2013年10月|業界では|title=何業界？}}、「業務用並葛」とは甘藷澱粉100%の物を言う。西日本、特に産地の多い近畿や九州では本葛粉が比較的手に入りやすい。