メインメニューを開く

たらこスパゲッティは、たらこを主要な具材として用いたスパゲッティ料理である。

たらこスパゲッティ
Tarako spaghetti.jpg
種類 パスタ
発祥地 日本の旗 日本
地域 東京都
考案者 成松孝安
誕生時期 昭和38~42年(1963年1967年
主な材料 スパゲッティたらこ
Cookbook ウィキメディア・コモンズ
テンプレートを表示

起源編集

1963年から1967年頃、東京都渋谷区にあるスパゲッティ専門店の老舗「壁の穴」[1]で、常連客であった人物から、キャビアを持ってきたので、これでスパゲッティを作ってくれという要望を切っ掛けとして店主の成松孝安が考案したレシピである[2]。キッカケとなったキャビアを加えたスパゲッティは大変美味であったが、高級食材のキャビアを日常的に店で出すことはできなかったため、安価な代替品を探した結果として、たらこを用いて作られるようになった[3]。上に振りかけられる海苔は、茶漬けに着想を得ているという[2]

製法編集

 
明太子スパゲッティ
 
インスタント食品としても出回っている

ほぐした生のたらこバターこしょうレモンの絞り汁などとともに茹で上げたスパゲッティにからめ、最後に刻み海苔を上からかける。粉状にした昆布を混ぜるレシピがオリジナルである。日本人の嗜好に合ったためか、近年それがたちまち日本に定着していき、いわゆる和風のスパゲッティという新しいジャンルの代表的なメニューとなった。その後様々なアレンジが加えられ、例えば生クリームチーズマヨネーズを使うものや、たらこのかわりにほぐした辛子明太子を加えたソースを茹でたスパゲッティの上にかけたものもある(明太子スパゲッティ)。刻んだ紫蘇の葉などをのせる場合もある。

出典編集

  1. ^ パスタ壁の穴|壁の穴とは”. web.archive.org (2013年9月10日). 2019年8月6日閲覧。
  2. ^ a b パスタ壁の穴|店主の独白…うんちく!|オリジナル・メニュー誕生ものがたり”. web.archive.org (2010年10月8日). 2019年8月6日閲覧。
  3. ^ あのメニューが生まれた店 p.104

参考文献編集

  • 菊地武顕『あのメニューが生まれた店』平凡社、2013年11月。ISBN 978-4582634860

関連項目編集