オクタン酸エチル
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オクタン酸エチル(Ethyl octanoate)は、別名をカプリル酸エチル(ethyl caprylate) という、カプリル酸とエタノールから形成される脂肪酸エステルである。室温では無色の液体であり、化学式CH3(CH2)6COOCH2CH3で表され、食品業界ではフレーバリングとして、香水業界では香料添加剤として使用されている。多くの果物やアルコール飲料に含まれており、果物や花の強い香りを有する。合成的な果物の香りを作るのに使用される[5]。
オクタン酸エチル | |
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Ethyl octanoate | |
別称 カプリル酸エチル (Ethyl caprylate) | |
識別情報 | |
CAS登録番号 | 106-32-1 ![]() |
PubChem | 7799 |
ChemSpider | 7511 |
UNII | 81C5MOP582 ![]() |
EC番号 | 203-385-5 |
RTECS番号 | RH0680000 |
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特性 | |
化学式 | C10H20O2 |
モル質量 | 172.26 g mol−1 |
密度 | 0.86215 g/cm3[1] |
融点 |
-48 °C, 225 K, -54 °F [4] |
沸点 |
208 °C, 481 K, 406 °F [4] |
水への溶解度 | 70.1 mg/L [2][3] |
蒸気圧 | 0.2 mbar at 20 °C; 3.18 mbar at 60 °C[4] |
粘度 | 1.411 mPa·s[1] |
危険性 | |
引火点 | 79 °C (174 °F; 352 K) [4] |
発火点 | 325 °C (617 °F; 598 K) [4] |
爆発限界 | 0.7 - Vol.%[4] |
半数致死量 LD50 | 25.96 g/kg (rat, oral)[2] |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
合成
編集古典的なフィッシャーエステル合成反応により、カプリル酸とエタノールから合成できる。
水を除去すると、平衡が右側にシフトする。
用途
編集酢酸エチルなど非常に似ているエステルが入手しやすいため、広くは使用されていない。しかし、ニッチな特定の用途はある。オクタン酸エチルは、果物や花の強い香りとアンズの味があり、香料として使用したり、香りを作るのに使用される。洗浄剤としての用途もある[6]。
付随的な用途もある。一部のワインに含まれており、全体的なエステル濃度と組成が、香りのプロファイルにとって重要であると考えられている[7]。
安全性
編集多くのエステル同様、有毒であるとは考えられていない。ラットのLD50は25.96 g/kgである。爆発限界はわずか0.67 vol%であり、揮発性も弱く、室温での蒸気圧はわずか0.2 mbarである。可燃性である。
出典
編集- ^ a b Sheu, Yaw-Wen; Tu, Chein-Hsiun (2006). “Densities and Viscosities of Binary Mixtures of Isoamyl Acetate, Ethyl Caproate, Ethyl Benzoate, Isoamyl Butyrate, Ethyl Phenylacetate, and Ethyl Caprylate with Ethanol at T = (288.15, 298.15, 308.15, and 318.15) K”. Journal of Chemical and Engineering Data 51 (2): 496–503. doi:10.1021/je050389b.
- ^ a b Ethyl octanoate - PubChem, accessed 30 December 2023
- ^ Mark, James E. (2007). Physical Properties of Polymer Handbook (2nd ed.). Springer. p. 294. ISBN 978-0387690025 2013年3月1日閲覧。
- ^ a b c d e f Record of Ethyl octanoate 労働安全衛生研究所(IFA)発行のGESTIS物質データベース, accessed on 10 August 2010
- ^ Fahlbusch, Karl-Georg; Hammerschmidt, Franz-Josef; Panten, Johannes; Pickenhagen, Wilhelm; Schatkowski, Dietmar; Bauer, Kurt; Garbe, Dorothea; Surburg, Horst (15 January 2003). “Flavors and Fragrances”. Flavors and Flagrances. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. doi:10.1002/14356007.a11_141. ISBN 3527306730
- ^ “Ethyl octanoate - Substance Information - ECHA” (英語). echa.europa.eu. 2021年7月12日閲覧。
- ^ Marais, J. et al. (2003) http://www.sawislibrary.co.za/dbtextimages/MaraisJ10.pdf "Effect of Different Wine-Making Techniques on the Composition and Quality of Pinotage Wine. I. Low-Temperature Skin Contact Prior to Fermentation"