ケジャン

ワタリガニを使った韓国料理

ケジャン(게장/蟹醤/Gejang)は朝鮮料理の一つで、生のワタリガニ、漬け込みダレに漬けて熟成させた料理。

ケジャン
Kejang.JPG
カンジャンケジャン
各種表記
ハングル 게장
漢字 蟹醤
発音 ケジャン
日本語読み: けじゃん
ローマ字 Gejang
テンプレートを表示

概要編集

漬け込みダレの違いにより、醤油味のもの(カンジャンケジャン、간장게장)とヤンニョムを使った唐辛子味のもの(ヤンニョムケジャン, 양념게장)がある。通常、加温せず生のまま食べる。

ワタリガニはメスなら冬から産卵前の5月から6月頃、オスなら7月から10月頃に穫れるものが美味とされるが、種類によって時期がずれる。また、それ以外の時期では急速冷凍されたものが使われる場合もある。

朝鮮各地の海鮮料理店や焼肉料理店などで提供されるほか、ケジャン専門店も存在する。百貨店の惣菜売り場や市場などでも販売されている。

関連項目編集