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ポータル:食

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(左図解説) トマトの実。グルタミン酸の濃度が非常に高いためうま味があり、また印象的な酸味もあるため、各地で料理に広く利用されている。

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お知らせ

加筆依頼を出す時、その記事の何について加筆して欲しいのかを記載するようにしてください。
執筆依頼を出す時、その記事を執筆した時に宣伝にならないかどうかを考えてください。もし宣伝になりそうであれば、その記事の執筆は依頼すべきではありません。特に、個別商品の記事、企業の記事は宣伝になりがちですので、十分注意してください。
執筆依頼を出す時、その記事に特筆性があるかどうかを考えてください。検索エンジンなどで検索して、ヒットがあるかどうかは1つの基準となるでしょう。

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特集項目

エメンタール（スイスの穴あきチーズ）

チーズ（英語: Cheese, ドイツ語: Käse, イタリア語: Formaggio）とは、牛・水牛・羊・山羊・ヤクなどからとれる乳を原料とし、凝固や発酵などの加工をしてつくられる食品（乳製品）の一種。日本語での漢字表記は乾酪。

家畜の乳は古くから栄養価の高い食品として世界中のさまざまな民族に利用されてきたが、そのままでは保存性に欠ける上、液体のため運搬にも不便である。これらの欠点を補うために水分を抜いて保存性と運搬性を高めたのがチーズの始まりである。その起源は定かではないが、紀元前4000年頃には作られていたと考えられている。日本には、かつて蘇 ^「そ」と呼ばれるチーズと同様の食品が存在した。

乳にレンネット（凝乳酵素）または酸（食酢、レモン汁など）を加え、静置するとふわふわの白い塊と上澄みの水分（乳清、ホエー）に分離する。この白い塊はカード（凝乳）と呼ばれ、これを絞るなどしてさらに水分を除いたものがフレッシュチーズと呼ばれるチーズの原型である。多くの場合はこれに熟成・加工の過程を加えてさまざまな味わいのチーズを作り出す。加工の過程では乳酸菌やカビなどを用いて発酵させたり、加温・加圧などの工程を加えて保存性を高めるなどの工夫が凝らされている。

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画像紹介

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早見表

食文化

食文化関連の一覧

各地域の食文化

食品

料理と調理

飲料

水、酒、ソフトドリンク、茶

フードビジネス

食品工業、喫茶文化、ファーストフード
農業、漁業、狩猟

食にまつわるもの

テンプレート

食品と飲料のテンプレート

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協力依頼

充実させたい記事（加筆依頼）

画像提供依頼はWikipedia:画像提供依頼/社会を参照。

フリコ - （依頼内容）特にジャガイモを使用するタイプのフリコの作り方についての加筆をお願いします。イタリア語版などからの翻訳や、和書も含めた別な資料を用いた加筆が必要。現在の版は恐らく途中の工程が抜けていると思われる。またフリコの発祥からの歴史を、ヨーロッパへのジャガイモの導入との関係に絡めて書ければ最高。
テーブルマナー - 各文化圏における例を挙げてください。各文化圏ごとに別記事にした方がいいかもしれません。
金吾堂製菓 - 厚焼で知られる煎餅製造会社。
田原缶詰 - チョウシタで知られる缶詰製造会社。
日清食品-カップヌードルやチキンラーメンで知られる食品メーカー。
豊国ヌードル
甲賀流_(たこ焼き)
日本一たい焼 - 更なる記事の充実。
わさび漬け
鍋#歴史 - en:Cookware and bakeware#Historyを参考。

「利用者:Sheepech/「ニッポン・ロングセラー考」記事化状況」、「利用者:Sheepech/「男の浪漫伝説」記事化状況」、および「Category:食文化関連のスタブ項目」も参照

修正が望まれる記事（修正・統合依頼)

翻訳が望まれている記事（翻訳依頼）

このページの執筆依頼の中で、他言語にリンクがある記事。中には、すでに10言語版以上で記事が執筆されているのにもかかわらず、日本語版には記事が存在しないケースもあります。
en:Category:Food templates内の食品関連テンプレートの翻訳 - 日本語版は他言語版に比べ食品に関してのテンプレート数が少ないので、是非ご協力お願いします。
白ワイン（現在リダイレクト）en:White wine
剥物/剥き物（en:Mukimono ）

意見募集中

ビスコッティのリダイレクト先 - 日本語版ウィキペディアのいくつかのページにこの赤リンクが張られているが、ビスケット、カントゥチーニ、ビスコッティ・サヴォイアルディのどれが転送先として適切なのかわかりません。ちなみにen:Biscottiはカントゥチーニの記事です。議論はPortal‐ノート:食#ビスコッティのリダイレクト先にて。

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執筆依頼

食品・食材

魚介類

魚類 - ドイツ鯉、田鯉、イリシュ(en)
エビ類 - ヒゴロモエビ（ブドウエビ）、キタザコエビ、en:Shrimp and prawn as food
貝類・タコ・イカ - en:Squid as food(イカ料理の一覧)
海藻類 - 羅臼昆布（現状、リダイレクト）
水産加工品 - 塩干物、氷頭煎餅（氷頭せんべい）、山漬（山漬け）、オイルサーディン（現在サーディンへの転送ページ。en:Canned fish(魚の缶詰)を参考に。）、打鮑（熨斗への転送ページ）、ゲソ（イカへの転送ページ）、フィッシュフィレ（en）、すき身鱈/すき身だら/すきみだら(en)、en:Fishcake(すり身製品一覧)

野菜

蜜芋、トマピー、三毛門かぼちゃ、ピミエント（en）、カラルー（英語版）、オオバンガジュツ(グラチャイを転送ページに。en)、セイヨウカボチャ（en）、ザータル(en)

葉もの野菜 - サラダナ（レタスへの転送ページ）、キャベコン、千宝菜、べんり菜、ハクラン、タイバジル（en）、レモンバジル（en）、アトリプレックス（en）、ロロロッサ（参考、de）
山菜 - ウコギ（現在ウコギ属への転送ページ）
根菜 - ごうしいも（源平芋、ごうしゅいもを転送ページに。祖谷地方の郷土野菜）、ねずみ大根
茸類 - 金耳/ジンアル（en/zh:金耳,シロキクラゲ属の1種である黄金色のキノコ。）

油脂 - 調理用油（en）

料理素材

寿司 - すし太郎（現在曖昧さ回避ページ、永谷園）、すしのこ^[1]、ソイペーパー（ソイシートとも。海苔の代用品として使われる、大豆で作られたシート状の食品）
パスタ - パスタの一覧（en／it）
菓子材料 - スノークリーム（en）、フォンダンアイシング（en）、デザートソース一覧（en）、パフ・ペイストリー(en)
その他 - パン用酵母（en）、ビルマ風豆腐（en。シャン豆腐、ビルマ豆腐を転送ページに。ミャンマーのシャン族が作るヒヨコマメの豆腐）、卵 (食材)（en、食品としての卵。歴史や成分、性質や文化など。）、シャルバット（en。シャルバートとも。）、凍みこんにゃく、アーター粉（en）、マイダ粉（en）、グラハム粉（en、全粒粉へのリダイレクト）、高級食材（en）、アロールート(現在はクズウコンへの転送。澱粉粉としての記事を。en)、パネラ(en)、血豆腐(en:Pig blood curd)、en:Blood as food(血液の食用としての利用)、トマトペースト(サルチャを転送に。en)、ビベルサルチャ(en)、つと豆腐

飲料

甘味飲料 - ミルクココア（現在ココアへの転送ページ）、アイロン・ブルー（en）、クアッチ（pt）、シントー（vi、シン・トーを転送ページに。）、スラーピー（en）、スラッシュ (飲料)（en）、チョコレートミルク（en）、フレーバーミルク（en）、ジンジャービア(現在はジンジャーエールへの転送。en)
コーヒー - リロイ (コーヒーの品種)、タンナ (コーヒーの品種)、クリープ (森永乳業)^[2]、スカッシュ (飲料)（en）、ルーアフザ（ルーオフザを転送ページに。en）、コピトゥブルッ（jv）、フラッペ・コーヒー（ギリシャフラッペコーヒーとカフェフラッペを転送ページに。en）、Template:コーヒーの赤リンク、ロングブラック（fr）、コーヒー飲料の一覧（en）、シングル・オリジン（en）、小笠原コーヒー(数少ない国産コーヒー参照)、コーヒー豆の焙煎(en)、代用コーヒー(代替コーヒーとコーヒー代用物を転送に。de(英語版もあるが、ドイツ語版のほうが詳しい))、コーヒー料理一覧（en）、シングルオリジン（en）、スペシャリティ・コーヒー（en）
茶 - 柚子茶（en/ko,現在ユズへの転送ページ）、カスカラサグラダ（en）、八宝茶(zh)、ハイビスカスティー(アグア・デ・ハマイカを転送に。en)
酒 - Wikipedia: ウィキプロジェクト酒/酒関連の各種依頼も参照。
- ワイン - アリアニコ・デル・ヴェルトゥーレ（de/en/fr/it）、ピケット (醸造酒)（en）、ジャグワイン（en）、ヴェルナッチャ(en)、モスカテル (ワイン)(es)、ペッシェヴィーノ、ヨーロッパ各国のワインのうち、日本語版に記事がないもの、マーヴェリック (ワイン)
- カクテル - スプリッツ（it）、ミチェラーダ(en)、ピスコサワー(en)
- その他酒類 - ジンジャービール(en、現状ジンジャーエールへのリダイレクト)、en:Arrack（アラックの項目に追記。アジアで変化したアラックについて。）、シュナップス（en?、スナップスへ追記を。）、ペールエール（現在エール (ビール)への転送ページ。en）、パルボビア（en）、フェニー（en）、アニス酒/アニゼット（en）、キレピッチュ（de）、アグアルディエンテ（en）、クリーム・デ・メント（en）、コスケンコルヴァ（en）、コッパー・エール（en）、サルミアッキ・コスケンコルヴァ（en）、フルーツブランデー（en）、ジェントルマン・ジャック（en）、ジョージ・ディッケル（en）、ゴスリングブラザーズ(ラム酒メーカー。en)
- ワイナリー - ボデガス・ロペス・デ・エレディア（en）、CVNE（en）
乳飲料 - グルト!（現在明治 (企業)への転送ページ）
ミネラルウォーター - ウリベート
その他 - マルタ (ソフトドリンク)(en)、モービー (飲料)(en)、キセリ(キッセルを転送に。en)、スビテン(en/ru)、キュケオン/キュケオーン（en:Kykeon/el、エレウシスの秘儀にて使用された飲み物。現在麦角菌への転送。）

料理

和食

四ツ頭(四頭とも。読みは「よつがしら」。日本の禅宗で行われる行事)、

肉料理

てびち（足てびち,現在豚足への転送ページ）、ぼっかけ（兵庫県神戸市、牛スジとコンニャクの甘辛煮,現在すじこんへの転送ページ）、ほるホル丼（福岡県飯塚市の名物料理）、イッチャーシー（イッチャーシを転送ページに。喜界島の煮炒め。）、まんしゅう（愛知県刈谷市のご当地料理）、チーイリチャー(沖縄料理、豚の血の炒め物)

魚介

釘煮、ピーマカ（小笠原諸島の料理）、からかい（山形の郷土料理。エイの干物。）、鰻のせいろ蒸し（福岡県柳川市の名物料理）、いかしゅうまい（佐賀県唐津市の名物）、ブリの照り焼き

野菜料理

南蛮べっちょ（なんばんべっちょを転送ページに。峰浜村の伝統料理）、きりざい（南魚沼の伝統料理）、おでんぶ（れんぶを転送ページに。徳島県の五目煮豆）、ぼうり（大塔村の煮芋）

主食

いただき（米子市の郷土料理。稲荷寿司に追記してもいいかも。）、ツナご飯、どどめせ(岡山県の郷土料理。炊き込みご飯の散らし寿司。)、餡かけ焼きそば、辛麺（宮崎県）、直方焼きスパ（福岡県直方市名物）、かた焼きそば、めんたいフランス（明太フランス）、あふ（宮古島の蒸しパン）、寝鮓（ねずしを転送ページに。飛騨地方のなれ寿司）、エゾシカバーガー、フルーツサンドイッチ(フルーツサンドを転送に)

未分類

当座煮、沢煮椀、ちくわサラダ（ヒライ (食品製造)が元祖とされる惣菜^[要出典]。ミニストップの「ちくわ天」についても記述を）、焙烙焼き（ほうろく焼と宝楽焼を転送ページに。）、丹波蒸し、賀日あえ（賀節あえを転送ページに。尾道市の郷土料理）、だぶ（らぶ、ざぶ、さぶを転送ページに。唐津街道沿いの具沢山の吸い物。）、セリ鍋

アジア圏（中国・韓国・東南アジアなど）

・インド：南インド料理（en）、ケーララ州の料理(en)、タミル料理(en)

・韓国：朝鮮の宮廷料理（韓国宮廷料理と朝鮮宮廷料理を転送ページに。en）、アンジュ (料理)（韓国料理の形式の1つ。按酒を転送ページに。en）

・中国：プラナカン料理(en)、洗杯(広東省や香港などで行われる、客が食事前に茶で食器を洗う行為。)

・その他：ジャワ料理（英語版）、ベタウィ料理（en）、マナド料理（英語版）、スンダ料理（英語版）、バタク料理（英語版）

肉料理

烤乳猪（zh、子豚の丸焼き）、パットガパオ（ガパオ(タイ料理)とガパオライスを転送ページに。カミメボウキの炒め物(パット)と言う意味。）、アンドンチムタク（安東チムタクとアンドンチムタックを転送ページに。en））、ムルグマカニ（ムルグ・マカニとバターチキンを転送ページに。en）、口水鶏（zh、よだれ鶏を転送ページに）、カオカームー（タイ、th）、アヤムゴレンカラサン（id）、ソプ・ブントゥットゥ（バリ島のオックステールスープ。id）、イカンバカール（en）、カルビチム（en）、カレーチキン（en）、プルダック(韓：en)、パト・カビデラ(マカオ、血鴨を転送ページに。en/pt)、チチャロン（en。ポーク・スクラッチングの1種）

魚介

呼叫魚（中華料理）、チャンジャ（韓国料理。現在はタラへの転送ページ。なお、ko:창자は腸の項目になっている。）、コイ (料理)(東南アジアやイーサーンでの肉や魚の生食。コイプラ (料理)を転送に。en)、フェトッパプ (ko/en)、ンガペ（ビルマ、en）、マラバール・フィッシュ・カレー(en)

野菜料理

ムッサム（ダイコンで食材を巻いた韓国料理、무쌈）、トゥッ（en、ミャンマーのサラダ）、コッチョリ(チョレギを転送ページに。韓国の浅漬け。ko)、アチャール（インドとパキスタンの漬物。アツァールを転送ページに。en）、パチャディ(en)、トーラン(トーレン (野菜料理)を転送に。en)、ポリヤル(en)

卵料理

かき玉汁(蛋花湯を転送に。en)、蒸水蛋（en）、茶葉蛋(茶蛋を転送に。en)

飯料理

鍋巴（中華おこげを転送ページに。お焦げを参考に。en:Guoba）、トゥンペン（en）、ケトゥパ（クトゥパとも。en）、ヌルンジ（韓国のお焦げ。en）、ロントン（en）、ニェンガオ（年糕を転送ページに。zh/en）、油飯(ヨウファンを転送に。en/zh)、キール (料理)(インドのライスプディング。パヤサムを転送に。en)

麺

酸辣湯麺（すーらーたんめん,酸辣湯に記述あり）、ナンジーモンティ（ミャンマーの焼きうどん。ナンジー（うどんぐらいの太さのビーフン）とモンディーの合成語？）、ブンリュウ（en）、ブンチャー(en/vi)、モンティ（en、現在曖昧さ回避ページ）

その他の主食

割包(カッパオと角煮まんじゅうと角煮まんを転送ページに。zh/en)、烙餅（ローピンを転送に。en）、胡椒餅（フージャオピンを転送ページに。zh/en）、ムク (韓国料理)(en)、バークリー (インドのパン)（en）、ロティ・チャナイ（en）、カノム・ブアン（en）,アパムバリック(アパムバリクを転送ページに。en)、カチョリ（インド、en）、シールマール（インド・中東、en）

スープ（鍋物含む）

ソト (料理)（インドネシア、en）、シンソルロ（神仙爐、神設炉、ヨルグジャタン、悦口資湯を転送ページに。en）、ポピア(薄餅と潤餅を転送に。en)、グク（グックからグクへの案内を設けることも忘れずに。en）、蕃茄蛋湯（トマトと卵のスープ、en）、鴨血粉絲湯（アヒルの血と春雨のスープ、en）、羹(現在はスープへの転送。ゴン (スープ)を転送ページに。中国の粘度が高い汁物について。zh)