トマト
ポータル:食

食や食文化に関するウィキポータルです。食関連項目の執筆、編集、検索、閲覧、整備に役立てる目的で設立維持されています。あなたもこのページの編集に参加してみて下さい。

(左図解説) トマトの実。グルタミン酸の濃度が非常に高いためうま味があり、また印象的な酸味もあるため、各地で料理に広く利用されている。

お知らせ

  • 加筆依頼を出す時、その記事の何について加筆して欲しいのかを記載するようにしてください。
  • 執筆依頼を出す時、その記事を執筆した時に宣伝にならないかどうかを考えてください。もし宣伝になりそうであれば、その記事の執筆は依頼すべきではありません。特に、個別商品の記事、企業の記事は宣伝になりがちですので、十分注意してください。
  • 執筆依頼を出す時、その記事に特筆性があるかどうかを考えてください。検索エンジンなどで検索して、ヒットがあるかどうかは1つの基準となるでしょう。

特集項目

切り分けられるお好み焼き

お好み焼き(おこのみやき)は、各種の小麦粉を使用する鉄板焼きの一種であり日本の庶民的な料理である。

水に溶いた小麦粉を生地として、野菜魚介類などを具材とし、鉄板の上で焼き上げ、ソースマヨネーズ青のり等の調味料をつけて食するものであるが、焼き方や具材は地域によって差が見られる。「関西風お好み焼き」・「広島風お好み焼き」など、多くの地域に様々な様式のお好み焼きが存在している。

お好み焼きの起源は、安土桃山時代千利休が作らせていた「麩の焼き(ふのやき)」であるといわれている。その後、麩の焼きを起源として江戸末期から明治にかけ、味噌の代わりにを巻いて作る「助惣焼(すけそうやき)」が生まれる、明治時代には「もんじゃ焼き」「どんどん焼き」が生まれた。1923年大正12年)の関東大震災の際には主食的位置を占め、大正から昭和にかけてウスターソースを使用する「もんじゃ焼き」や「一銭洋食」が食料不足を補う方法としてもてはやされるようになる。コンニャクや豆といった具を入れ、醤油で味付けして食べる「ベタ焼」「チョボ焼」が誕生し、それが各種鉄板料理へと派生した。

戦前までは、「洋食焼き」や「一銭洋食」などと呼ばれ、水で溶いた小麦粉を鉄板に円状に広げ生地を焼き、その上にネギや天かすなどを載せて作る「のせ焼き」が主流であり、子供のおやつのようなものであった。

キャベツ鶏卵がいつころから定番の食材になったかについてははっきりしたことは分かっていない。キャベツそのものは冬性の季節性野菜であったが1904年頃から普及しており決して高価な食材ではなかった。高級レストランでは生食されていたが一般的ではなく、家庭では油いためにしたり汁物の具材などに利用されていた。昭和30年頃にはソース焼きそばの具材としてすでに定番であって、お好み焼きにもこの頃には定番化されていたと見られる。鶏卵については大規模養鶏が導入されたのは昭和30年代であり戦後しばらくまでは高級食材であった。

現在も、祭など、屋台で提供されている事も多い。

……もっと読む

新着項目

2024年

12月4日 - 鉄鍋燉Category:アメリカ合衆国の鶏料理Category:アメリカ合衆国の豚肉料理Category:アメリカ合衆国の牛肉料理Category:アメリカ合衆国の肉料理ターキーベーコンCategory:鴨料理 / 12月3日 - Category:七面鳥料理Category:家禽料理白切鶏緑豆椪綠豆椪)、澎湖黑糖糕黒糖糕烏糖粿澎湖黒糖糕黑糖糕)、澎湖黑糖糕 蛋黃酥蛋黄酥卵黄酥玉子黄酥)、芋頭酥米漿ミージャン)、樟茶鴨四川ダック)、蒜泥白肉雲白肉)、青団八宝鴨 / 12月1日 - 開水白菜 / 11月30日 - シャパレ炒肝芸豆巻インバウン丼重慶小麵鉢鉢鶏麻豆腐 / 11月29日 - スンドゥブチゲ / 11月28日 - クルパン / 11月27日 - 銀絲巻白灼蝦焼味鹵煮火焼チョコQ助皇南パンファンナムパン慶州パン)、チャルボリパン菊花パン / 11月26日 - ホイ麺燴面)、生麺 (香港)粗麵幼麺)、(粉皮綠豆粉皮) / 11月24日 - 車仔麺竹昇麺ナシカトク / 11月23日 - 柳もち精白丸麦丸麦パール・バレー)、オルツォット玉子巻き日比野光敏 / 11月21日 - 新北欧料理フォカッチャ・ディ・レッコパンミー / 11月20日 - スラビCategory:マシュマロフォガッサ・ダ・フェイラマシュマロクリームフラフ)、フォラールハーゲルスラッハ / 11月19日 - ローイゲーオ / 11月17日 - ストラッチャテッラ (スープ) ストラッチャテッラ (ジェラート)コルネット (パン)イル・フロッタントウフ・ア・ラ・ネージュウフアラネージュフローティング・アイランド)、フローズン・カスタードフローズンカスタード) / 11月15日 - ジェノワーズ (ケーキ)パータ・ジェノワーズ)、松風焼き鳥松風鶏松風)、サロンツコル / 11月11日 - ショコラーデレターハヌカゲルトハヌカ・ゲルトハヌカー・ゲルト)、モワルー・オ・ショコラモワルー・ショコラモワルーショコラ)、月餅券フロッケン / 11月10日 - ロティ・バカールエイダ・コールマンロンガニーサトシーノトチーノ) / 11月9日 - モナイピナクベット、(ショクラードボッラル)、シログタプシログトシログバンシログロングシログ)、サセックス・ポンド・プディングスティッキー・トフィー・プディング / 11月7日 - ジェーロ・ディ・メローネ / 11月5日 - カヴン・ドルマススバクファチェメディアノーチェエレナ・ルースフリタマロンケーキ馬蹄糕アルティキクッキーバターホースブレッドマヒヤーワチンチャロユカ・コン・モホサルサ・クリオージャ / 11月4日 - ブルーチーズドレッシングルイドレッシングメイフェアサラダドレッシング生姜ドレッシングウルネベスピッツバーグサラダヴルストサラダナムカオロソッリピヤズピラキタコサラダ / 11月2日 - ザピエカンカザピエカンカ (家庭料理)オブヴァジャネック / 11月1日 - 西瓜酪 / 10月31日 - 肉詰めナス肉詰めメロン / 10月30日 - トヴァロークラスケーラ (チーズ)ナレフカ / 10月28日 - ルムンバ (カクテル)トート・タンテ) / 10月27日 - オードヴィーオー・ド・ヴィー)、ダム・ブランシュクープ・デーネマルク) / 10月26日 - アイスクリームサンドイッチバスタニー・ソンナティー / 10月25日 - 石鎚酒造ゴールデン・オピュレンス・サンデーベーコンサンデーチェリー・ジュビレチェリー・ジュビリー) / 10月23日 - アークティック・ロールコーヒーキャビネットテンジャングク、(ボンベ・グラッシー) / 10月21日 - 黒船亭ドライブイン鳥、(小金ちゃん)、全日本司厨士協会グラフォア / 10月19日 - カラカンド / 10月18日 - 夢しずく (米)トック博物館 / 10月14日 - 吊り下げ菓子連菓子) / 10月13日 - モスカテル (ワイン)ピケット (醸造酒)アパムバリックアパンバリアパムバリッアパムバリク)、アリアニコ・デル・ヴルトゥレ / 10月11日 - アントルメ / 10月6日 - ズッパ・イングレーゼエンゼルフードケーキエンジェルフードケーキ)、ルジザフール (料理)フール・メダンメスフール・ミダンミス) / 10月5日 - ダブルカルチャードラモス・ジン・フィズラモス・フィズニュー・オーリンズ・フィズ) / 10月2日 - ソウルケーキ元気つくし / 9月29日 - サーフ・アンド・ターフ99フレイク、(コンビーフハッシュ) / 9月28日 - チラガー紅乙女酒造 / 9月27日 - AIHOアイホー) / 9月24日 - おやじ焼きスパ、(パンドルチェ)、氷頭せんべい / 9月22日 - ニッカーボッカー・グローリー / 9月14日 - ムードフード / 9月13日 - 風月堂 (鹿児島県鹿児島市)一吉紫いも一吉紫芋) / 9月11日 - 風月堂 (島根県松江市)山口風月堂 / 9月10日 - 磯子風月堂 / 9月8日 - 日本のインド・ネパール料理店真功夫 / 9月7日 - ボフサンドイッチ / 9月4日 - 公邸料理人ジョニーケーキ / 9月1日 - マザーソースキビ○豚キビまる豚)、スービーズソース / 8月30日 - 雉焼き雉子焼ききじ焼きキジ焼ききじ焼き丼)、新竹米粉 / 8月29日 - しぎ焼き鴫焼) / 8月28日 - 蝦仁飯 / 8月25日 - ポートエレン蒸留所シュリンプカクテル、(セラーノペッパー) / 8月24日 - ジェノバケーキニオイタコノキパンダンパンダンリーフファンダンリーフ)、マジェンバたらふく丼マカロニパイ / 8月23日 - BRULEE / 8月22日 - 野菜スープ / 8月21日 - (多摩の恵Tokyo Blues (ビール))/ 8月18日 - イチリ・ピデ / 8月17日 - ピデ豚ばら肉豚バラ肉豚ばら豚バラ三枚肉ポークベリー) / 8月16日 - コマンダリア熊鷹唐辛子 / 8月13日 - サルミアッキ・コスケンコルヴァトリュファードシャウォートフォンダンポテトヒンメル・ウント・エアデアルパイカンパネッレカトッフェルケーゼパテ・オ・ポメ・ドゥ・テールボデガス・ロペス・デ・エレディアキーウィバーガータイガーテールドーナツチェンチオーニラディアトーリ呼叫魚レデュクションスコッチボネット与一汁やまなしの食Category:やまなしの食 / 8月11日 - スラーピーかたぱん (京都)かたぱん (善通寺市)咸水角鹹水角) / 8月12日 - あんびんグラハムパン / 8月10日 - 南部牛 / 8月9日 - 齋藤孝司 / 8月8日 - 銀桜サーモン富士の介ハムユイ咸魚咸魚) / 8月7日 - やまなし源水ラーメン連島ごぼう / 8月5日 - パティメルト / 8月4日 - レタスサンドイッチ小原紅早生金時みかんさぬき紅金時紅)、寿太郎温州西浦みかん寿太郎)、江戸崎かぼちゃ / 8月3日 - ハイチアン・スパゲッティ奥久慈しゃも女山大根はかた地どり / 8月2日 - バーベキュー・スパゲッティボンブ・グラッセパータ・ボンブPSE肉むれ肉ふけ肉)、(大館とんぶり) / 7月31日 - 今金男しゃく三瓶そば、(中華民国のビール)、(アカナス) / 7月21日 - コカレロコカボム)、(ボタニカル)、ジョージ・ディッケルジョージディッケル)、(イエーガー・ボム) / 7月20日 - 利尻昆布C.V.N.E.CVNE) / 7月19日 - 羅臼昆布、(小窩頭) / 7月17日 - (恋する豚) / 7月16日 - 伝統食品バニッツァバニツァ) / 7月14日 - ダイヤモンドポークチバザポーク / 7月10日 - 黒い恋人ジェリービーンズ (企業)元気豚) / 7月9日 - はりま (ニワトリ) ‎丹精國鶏)、国産鶏種 / 7月8日 - しおかつお西伊豆しおかつおうどん) / 7月6日 - 高浜とりめし / 7月3日 - 大村あま辛まっ黒!カレーみしまコロッケ / 7月2日 - ひこね丼たっちょほねく丼 / 6月30日 - トマト丼 / 6月29日 - 楊枝甘露 / 6月28日 - モーローチキンライス嚤囉鶏飯)、アフリカチキン非洲鶏ガリーニャ・ア・アフリカナ) / 6月25日 - 明月堂 (小松市)パパブブレ / 6月23日 - 雪国食文化研究所 / 6月22日 - 鯨井式ラーメン / 6月18日 - マムアンナンプラーワーンナムプリックヌム / 6月17日 - 小松屋 (酒田市の菓子店)呉竹最中呉竹羊羹小松屋又三郎)、九重栗南瓜 / 6月14日 - ストライプペポ芳香青皮栗南瓜東京南瓜)、セイヨウカボチャ / 6月9日 - くさりずし / 6月8日 - 三浦酒造豊盃)、たらおさ盆だら)、うれしの / 6月7日 - 聚楽 (ブドウ)大阪ワイン / 6月4日 - 山形ワイン / 6月3日 - 石餅山梨ワイン甲州ワイン)、葡萄三説べんり菜エビマヨバゴーン / 6月2日 - 日本味噌横浜醤油新潟早生 (米) / 5月30日 - 無門庵カミカゼビール)、オーベルジュときとクアッチ、(もだし) / 5月29日 - ロミオとジュリエット (デザート) / 5月28日 - ひる貝カレーやたら / 5月25日 - ミナスチーズ / 5月24日 - 小松うどんヤガイおやつカルパス) / 5月20日 - てんころ料理くろこかましいりこ西馬音内そば / 5月19日 - 山都そばホワイト焼きそば謙信公 義の塩 ホワイト焼きそば) / 5月17日 - 栗駒耕英岩魚丼凍みっぱなし丼串間活〆ぶりプリ丼ぶり / 5月13日 - 野村佃煮 / 5月8日 - おおむた洋風かつ丼 / 5月7日 - 田口食品初夢漬 / 5月3日 - がね揚げがね / 5月2日 - 骨かじり / 4月29日 - ショコラ・ドゥ・アムール / 4月28日 - めまき / 4月27日 - ホイス (割り材)横須賀ブラジャー / 4月26日 - バナナ味牛乳バナナ牛乳バナナウユ)、窩頭窩窩頭) / 4月25日 - ゴイアバーダ海南料理永利 (飲食店) / 4月24日 - ガチ中華中国東北料理Category:中国東北料理粉蒸肉 / 4月23日 - 炙子烤肉 / 4月22日 - 涮羊肉鶏豆花四神湯 / 4月19日 - ミスターブラウンコーヒー伯朗咖啡)、すったて汁もろこずし煮たくもじつぎ汁Category:チリソースCategory:ホットソース / 4月18日 - へぼ飯とん漬け、(砂漠人参) / 4月16日 - ブエノチキン / 4月15日 - ヤンゴメ鶏雑炊ヒカド / 4月14日 - ナショナル・ローフ素麺サラダサラダ素麺サラダそうめんそうめんサラダ)、ホパン (料理)チンパン (料理)ベゴディアアルゴシュトディタリーニステッリーネ / 4月13日 - ダンプフヌーデルダンプフヌーデルン)、とびつき団子おつぼ (長崎県)おつぼ (福井県)はまなみそ / 4月12日 - 盆菜 / 4月11日 - フライブレッドゲルムクヌーデル徳岡邦夫 / 4月8日 - パピヨット (チョコレート)洗杯盃洗杯洗)/ 4月7日 - 氷果氷粉トルタンカラバサエスパソルポキポキプケプケプキプキ)、ハラースレーアボカドケーキアボカドオイルペピートマファルディーネレジネッテ) / 4月5日 - べか鍋コンカイワシ露口露口貴雄) / 4月4日 - ホット・トディウイスキー・トディ)、コロネーションチキン / 4月3日 - 京醤肉絲開口笑二鍋頭 / 4月2日 - Template:モモTemplate:上海料理Template:北京料理爆肚 / 4月1日 - 浦安べか焼きそば獅子頭 (料理)レッド焼きそば‎ / 3月31日 - アボカドフライバヴェッテガルガネッリマルタリアーティズィーティツィーテ)、レインボーロールアボカドソースワガシエステレールアボカドスープ深谷ねぎカレーやきそば熊谷ホルどんところざわ醤油焼きそば元祖 八潮焼きそば元祖八潮焼きそば)、Template:広東料理 / 3月29日 - 白岡トマルーめん / 3月28日 - Template:中国のパン / 3月27日 - はたごんぼはたごんぼずし)、(あほだき) / 3月25日 - Template:ナス料理 / 3月24日 - ニッポンソッパローズヒップスープ)、御厨そばラムトップ /3月23日 - 海南カレーライス海南咖喱飯ハイナニーズカレーライス) / 3月23日 - ブラックペッパークラブ黒胡椒蟹)、Template:シンガポール料理 / 3月19日 - ポテトワッフル / 3月20日 - チキンチキンごぼう / 3月18日 - 大平 (郷土料理)つしま (郷土料理)わかめむすびちしゃなます / 3月17日 - Template:アメリカ合衆国のパンTemplate:フランスのパンいぎす、(つがに汁がんちゃ汁)、どんどろけ飯 /3月15日 - 酸辣湯麺泥亀汁、(ぜいたく煮)、Template:香港のパン / 3月13日 - あめのいおご飯 / 3月12日 - Template:日本のパンTemplate:チリのパンじゅんじゅん / 3月10日 - 酢ずきすいぜんTemplate:寿司Template:アボカドTemplate:キムチTemplate:植物油Category:熱帯果樹Category:アボカド料理Category:アボカド / 3月9日 - カムバックソースランブルディサンプストト (菓子)ガチョウのローストどんこ汁かしゃもちかしゃ餅カシャ餅)、さつますもじ / 3月7日 - 紫錦梅梅びしお)、こっぱもち巻柿 / 3月6日 - 南関あげ南関煮しめ南関あげ巻き寿司)、ぶたあえ寒漬け / 3月4日 - せんだご汁Template:スープ / 3月3日 - チャンカカチャンカカスブルーベリーソースラティックラティク)、バターナットノキストロベリーソースフィンガーライム煮ごみにごみひきとおしゆきのつゆにいもじ / 3月2日 - Category:酒料理みとり饅頭とうへい鍋 / 2月29日 - ふなやきパイタ焼きごさい漬けばらっぱまんじゅうてんもんどう / 2月28日 - 鉄砲巻き (富津市) ‎瓜の鉄砲漬鉄砲漬)、海藻寄せコトジツノマタ / 2月25日 - 大沢牛乳チリグアバハマベブドウマカロニスープ / 2月24日 - 龍井蝦仁白毫銀針紫砂壺、(茶杯) / 2月21日 - ジョンジョン‎Category:ハイチの食文化バルバンクールムナボイエッグバター)、酔っ払い海老酔蝦)/ 2月18日 - ジュ (料理)Category:日本の料理用語Category:料理用語デグラッセ / 2月16日 - 踊り海老オラディキンボリートティプシーケーキ / 2月17日 - ソパス/ 2月15日 - シャポンシャポーン去勢鶏)、(あきたシャポン) / 2月14日 - 酔鶏酔っ払い鶏) / 2月12日 - 蓋飯 /2月10日 - マンチュリアン (料理)すし太郎 (商品) / 2月9日 - コムナム / 2月8日 - ツナキャセロール / 2月7日 - (ホッペルポッペル)、仔牛のオルロフ風Category:キャセロール料理 / 2月6日 - チチェリ・エ・トリアジョニー・マルゼッティ / 2月5日 - コンパウンドバターレモンバジルCategory:ステーキソース / 2月4日 - 日本式中華料理 / 2月3日 - さくらももいちご / 2月1日 - 芳玉紅寿やよいひめ / 1月29日 - ゆめのかあまりん埼園い1号埼園い3号) / 1月28日 - 四ヶ所日出光はるのか真紅の美鈴かなこまち / 1月27日 - 珠姫 (イチゴ)古都華いばらキッスアスカルビーまりひめ毬姫様) / 1月25日 - フラン (パイ)カノムチャーク / 1月23日 - 伊府麺伊麺)、QQボール地瓜球) / 1月24日 - ブルダック / 1月21日 - 剥き物台湾の夜市一覧カフェ・リエジョワブール・メートル・ドテルアムチュールアタ粉マイダ粉トルティーヤ・デ・レスコルドスコッチブロスパスティセッピプキンナツメググレータークリームコーンフローズンバナナダブル・カ・ミータイスフォコラードチャモヤーダシシウドチョラードノネヴォットスプームコッパーエールチョコレートグレイビースムルテリングジグズディナースコッチブロスブレッドボウル/ 1月18日 - 中国ソーセージQ (食感) / 1月16日 - 南投蒸留所 / 1月14日 - 猫鼠麺江振誠アンドレ・チャン)、Category:台湾の料理人、(台湾ウイスキー) / 1月13日 - 蚵仔麺線炕肉飯焢肉飯)、サバヒー粥意麺 / 1月12日 - サユール・ソプ / 1月11日 - ブリンゾベーハルシュキ天羽飲料製造下町ハイボールアグアルディエンテ / 1月10日 - すしのこマスタケクロラッパタケ / 1月9日 - パフペストリーパート・フィユテパフ・ペストリーパフ・ペイストリー) / 1月7日 - 小田巻き蒸し小田巻蒸しおだまき蒸し信太蒸し) / 1月6日 - (牛ばら) / 1月5日 - 牛かたロース