タリオリーニtagliolini、タリエリーニ - taglieriniとも)は、モリーゼ州ピエモンテ州ピエモンテ語で「タヤリン」として知られている[1])、特にランゲイタリアの伝統的な農産物イタリア語版のリストに載っているイタリアの代表的なリボン型の卵パスタ[2]バタートリュフと一緒に食べたり(tajarin ai tartufi[3]、肉のローストソース(tajarin al sugo di arrosto)と食べるのがふつうである[4]

タリオリーニ
タリオリーニ
タリオリーニ
原産地
別名 Tajarin(タルジャン)
原産国  イタリア
モリーゼ
ピエモンテ
ロマーニャ
詳細
範疇 1皿目
識別 P.A.T.
分野 生菓子、ベーカリー製品、ビスケット、ケーキ、コンフェクショナリー、砂糖菓子
 
タヤリン・アル・カステルマーニョ

パスタの幅(約4〜5mm)は最も狭いカッペリーニと、最も広いタリアテッレの中間である。スパゲッティ程度の長さの平なパスタで、厚さは1mm以下である。このパスタは、特に生パスタの場合はすぐに調理でき、魚を使った軽いソースやデリケートなソースやホワイトソースによく合う。ロマーニャでは伝統的にブロードで調理されるが、20世紀の終わりからはさまざまな辛いソースやリヴィエラ・ロマニョーライタリア語版では伝統的な「アロス・スコリオ」のスパゲティの代わりに使用される。

アルゼンチンでも広く普及しており、こちらでは「タジャリネス」と呼ばれている。

材料編集

  • デュラム小麦のセモリナ粉かファリーナ00粉

タリオリーニを使ったレシピ編集

  • レモンのタリオリーニ Tagliolini al limone[5]
  • カンポバッソのタリオリーニ Tagliolini di Campobasso[6]
  • 野菜のタリオリーニ Tagliolini alle verdure[7]
  • タコとアスパラガスのタリオリーニ Tagliolini con moscardini e asparagi
  • サーモンのタリオリーニ Tagliolini al salmone
  • タリオリーニとポルチーニ茸 Tagliolini ai funghi porcini
  • アスパラガスと手長海老のクリームソースタリオリーニ Tagliolini in crema di asparagi e scampi
  • アルバのタヤリン Tajarin albesi[8]
  • ローストソースのタリオリーニ Tagliolini al sugo d'arrosto[9]

脚注編集

  1. ^ Tajarin, scheda sul sito realizzato dalla Regione Piemonte www.piemonteagri.it (consultato nel novembre 2012)
  2. ^ Glossary - T : La Cucina Italiana”. lacucinaitalianamagazine.com. Quadratum USA. 2017年5月30日閲覧。
  3. ^ Tajarin with Fresh White Truffle”. www.epicurean.com. 2021年3月29日閲覧。
  4. ^ How to Make a Classic Bolognese Sauce (Sugo alla Bolognese)” (英語). The Spruce Eats. 2021年3月29日閲覧。
  5. ^ Profumo di Costiera con i tagliolini al limone | Racconti di Cucina”. raccontidicucina.corriere.it. 2021年3月29日閲覧。
  6. ^ Tagliolini di Campobasso” (イタリア語). Cookaround. 2021年3月29日閲覧。
  7. ^ Tagliolini con verdure crude” (イタリア語). VicenzaToday. 2021年3月29日閲覧。
  8. ^ Tajarin albesi, scheda su www.ilgiornaledelcibo.it Archived 2014-09-08 at the Wayback Machine. (consultato nel novembre 2012)
  9. ^ Tagliolini con il sugo d'arrosto, scheda su alfuoco.wordpress.com (consultato nel novembre 2012)