チャルキ
チャルキ(Ch'arki)は、南アメリカの乾燥塩漬け肉である[1]。ケチュア語（Quechua）では乾燥塩漬け肉を意味し、スペイン語化したスペルは、charque、charqui、charqui等である。元はリャマの肉を用いていたが、現在は大部分が馬肉[2]か牛肉である。ボリビアでは、現在もリャマ肉が広く用いられる。アルゼンチン、ボリビア、チリ、エクアドル、ペルー、ウルグアイ、ブラジルでは、非常に人気のある肉の保存法である。charqueadasという名前で製品化されており、アルゼンチンとウルグアイでは、saladerosと言う。アメリカ合衆国では、英語化してジャーキーとなった[3][4]。
スペイン人と出会った時、インカ帝国は道路沿いにタンボ（宿泊施設）を整備し、そこで旅行者にリャマのチャルキを提供した。インカ人は、冷たく乾燥した山の空気と強い日光を利用して、フリーズドライを行った。
脚注
編集- ^ Teofilo Laime Ajacopa, Diccionario Bilingue Iskay simipi yuyayk'ancha, La Paz, 2007 (Quechua-Spanish dictionary)
- ^ Rodney Palmer (2008). Street Art Chile. Eight Books Ltd. pp. 70-. ISBN 978-0-9554322-1-7
- ^ http://etimologias.dechile.net/?charqui
- ^ “Archived copy”. 2010年7月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年3月29日閲覧。