ネムチュアベトナム語Nem Chua / 腩䣷)は、豚肉などを原料とするベトナム発酵食品

概要

編集

新鮮なモモの挽肉砂糖香辛料などを加えて混ぜ、さらに茹でた豚皮の細切りと焼いた米粉を加える[1]。機械で押し出して棒状に成形した後、グアバの葉と一緒にバナナの葉で包む[1]。2つずつ紐で縛り、室温で一晩発酵させると完成となる[1]。気温15-17で1週間程度の保存が可能であり、そのまま又は唐辛子などをつけて食べる[1]

脚注

編集
  1. ^ a b c d 吉村 (1998: 603)

参考文献

編集
  • 吉村美香、長野宏子、辻福美、Anh_To_Kim、大森正司「東南アジアの伝統的発酵食肉製品ネムチュアの特徴」『日本食品科学工学会誌』第45巻第10号、日本食品科学工学会、1998年、603-610頁、doi:10.3136/nskkk.45.603