フォンダンポテト

フォンダンポテト
フォンダンポテト
	肉の左側にあるカップケーキ型の付け合わせがフォンダンポテト
種類	副食
発祥地	フランス
主な材料	ジャガイモ、バター、フォン
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フォンダンポテト(Fondant potatoes)^[1]は、ジャガイモを円筒状に切り、両端を焼き付けてから、バターと鶏または牛のフォンの中でゆっくりとローストする伝統的な調理方法である^[2]^[1]^[3]。フランス語では、「溶けたジャガイモ」という意味のpommes fondantesと呼ばれる^[2]。

出典

^ ^a ^b Edward Schneider (2009年2月9日). “Simple Fondant Potatoes”. New York Times 2015年1月1日閲覧. "They are perfect cylinders of potato browned very slowly in butter, with stock added repeatedly until they are glazed and full of flavor. Fondant potatoes simultaneously taste of pure potato and of more than potato, and they get very creamy inside."
^ ^a ^b Sasha Marx (2023年9月7日). “Pommes de Terre Fondantes (Fondant Potatoes)”. Serious Eats. 2024年1月1日閲覧。
^ John Mitzewich (2023年3月1日). “Fondant Potatoes”. Allrecipes. 2024年1月18日閲覧。 “My fondant potatoes are oven-braised in a buttery, thyme-flavored sauce. The result of this old-school method? Golden brown potatoes with a crispy crust that remain rich and creamy on the insides. Serve this classic French side dish alongside roast chicken, beef, or fish.”

[Schneider2009-1] Edward Schneider (2009年2月9日). “Simple Fondant Potatoes”. New York Times 2015年1月1日閲覧. "They are perfect cylinders of potato browned very slowly in butter, with stock added repeatedly until they are glazed and full of flavor. Fondant potatoes simultaneously taste of pure potato and of more than potato, and they get very creamy inside."

[Marx2023-2] Sasha Marx (2023年9月7日). “Pommes de Terre Fondantes (Fondant Potatoes)”. Serious Eats. 2024年1月1日閲覧。

[Mitzewich2023-3] John Mitzewich (2023年3月1日). “Fondant Potatoes”. Allrecipes. 2024年1月18日閲覧。 “My fondant potatoes are oven-braised in a buttery, thyme-flavored sauce. The result of this old-school method? Golden brown potatoes with a crispy crust that remain rich and creamy on the insides. Serve this classic French side dish alongside roast chicken, beef, or fish.”

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