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ファットブルーム

チョコレートに生じる劣化現象の一種。ココアバターが再結晶化するファット・ブルームと、砂糖が再結晶化するシュガー・ブルームの総称
（ブルーム現象から転送）

ファットブルーム（fat bloom）はチョコレートに生じる劣化現象の一つである。オイルブルーム、ブルーム現象とも言われている。

現象および原因 編集

  • チョコレートに含まれるココアバターが温度の上昇により製品表面に溶け出し、白い結晶となって浮き出てくる[1]。指で触ると結晶が溶けるため、湿気によって砂糖が再結晶化した「シュガーブルーム」やカビなどと見分けることが出来る。
  • 賞味期限に関わりなく、温度変化により生じるので、冷暗所で保管することが望ましい。また、再度テンパリングすることにより、元に戻すことができる。
  • 風味や口溶けは損なわれるが、身体への影響はない[1]。

脚注 編集

  1. ^ a b 『大人も知らない？続ふしぎ現象事典』2023年、マイクロマガジン社、p.72

関連項目 編集

 

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