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プロヴォローネ (Provolone)、プロヴォローネ・ヴァルパダーナ (Provolone Valpadana) は、イタリアの北部パダーナ高原などで生産されるセミ・ハードタイプのチーズのひとつ[3]。生産地はパダーナ(ロンバルディア州)だけでなく、ヴェネト州エミリア=ロマーニャ州トレンティーノ=アルト・アディジェ州に分布する[4]。牛の乳を原料とするチーズで、重量は500グラムから100キログラムの大型のものまであり、その外見もさまざま[4]。南イタリアが発祥で、当初の形状はボール形であったが現代では円柱、サラミ形、メロン形、洋梨形などが見られる[3][4]。プロヴォローネ・ヴァルパダーナは1996年DOP認定[4]

プロヴォローネ Provolone
Provolone Dolce.jpg
基本情報
原料 牛乳
原産国 イタリア
表皮 セミハード
低温殺菌 生乳の種類による
熟成 4箇月以上
呼称統制 Provolone Valpadana:
D.O.: 9 April 1963
PDO: 21 June 1996[1]
Provolone del Monaco:
PDO: 11 February 2010[2]
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熟成されたプロヴォローネの内部には、細かいヒビが入っている

イタリアナポリ原産とされる。[誰によって?]

レンネットを使用する柔らかい風味のドルチェ(dolce)と、子のレンネットを使用する強い風味のピッカンテ(piccante)がある[5]

そのまま、あるいはスライスしてパイナップルなどのフルーツとともに食べる。[要出典]

古く、硬くなったものは粉末状に削って、肉料理に振りかけたりもする。[要出典]

脚注編集

  1. ^ Provolone Valpadana Denomination Information”. European Commission. 2013年8月3日閲覧。
  2. ^ Provolone del Monaco Denomination Information”. European Commission. 2013年8月3日閲覧。
  3. ^ a b プロヴォローネ・ヴァルパダーナ とは”. NIFTY. 2017年6月24日閲覧。
  4. ^ a b c d プロヴォローネ”. 株式会社プログレス. 2017年6月24日閲覧。
  5. ^ Production”. 2017年6月24日閲覧。