レムラード・ソース
(レムラードから転送)
レムラード・ソース(仏: rémoulade)は、フランス料理に使われるマヨネーズから派生したソースの一つ。マヨネーズにマスタード、ピクルス、ケイパー、ハーブなどを加えて作る。日本語ではレムーラードとも表記される。
語源について『フランス食の事典』においては2種類が示される[1]。黒大根を表すピカルディ方言の rémola に行為を表す語尾 ade が付いたとする説と、やわらかくするというラテン語 remollire から派生したイタリア語 remolata を語源とする説がある。ただし、レムラードは黒大根もホースラディッシュも加えないし、イタリア語のレモラータが表すような馬用の軟膏でもない。
調理例
編集出典
編集- ^ 日仏料理協会 編『フランス 食の事典(普及版)』株式会社白水社、2007年、737頁。ISBN 978-4-560-09202-6。
- ^ レムラード・ソース~ by KT121 クックパッド(レシピ)