乳飲み子羊のロースト
乳飲み子羊のロースト（ちのみこひつじのロースト、スペイン語: lechazo asado）は乳飲み子羊（まだ母乳を飲んでいて、餌を食べていない子羊）のアサードの一種。スペイン料理においては、カスティーリャ・イ・レオン州およびアストゥリアス州で非常に人気がある[1]。カスティーリャ・イ・レオン州およびアストゥリアス州の料理でもっとも重要な料理の一つである。伝統的に、薪オーブンを使って土鍋で調理され、ディナーの席で熱い状態で、表面がパリッとしたものが供される。
| 乳飲み子羊のロースト | |
|---|---|
 出来立ての乳飲み子羊料理 | |
| 種類 | アサード |
| 発祥地 |
 スペイン |
| 地域 | カスティーリャ・イ・レオン州およびアストゥリアス州 |
| 主な材料 |
乳飲み子羊、水および塩 お好みで：オリーブ・オイル、ラード、ニンニク、レモン、酢、パセリまたはローズマリー |
| 類似料理 | コチニーリョ・アサード、子羊のロースト |
一部の地域では牧歌的な文化と持続可能な観光が融合し、国内外の主要な美食の対象となっている。その中でも、バリャドリッド、カンパスペロ、コヘセス・デル・モンテ、ロア・デ・ドゥエロ、ビリャエスクーサ・デ・ロア、パレンシア、カリオン・デ・ロス・コンデス、サルダーニャ、ブルゴス、アランダ・デ・ドゥエロ、アメユーゴ、セプルベダ、ビリャルカサール・デ・シルガ、レルマ、ペニャフィエルおよびサクラメニアの店が有名である。
歴史 編集
子羊のローストは、乳飲み仔豚の丸焼きとともに、ヒスパニアの地へのローマ帝国の侵攻以来のカスティーリャ・イ・レオン州及びアストゥリアス州の料理の一部である[2]。この料理は現在、この2つの自治州のもっとも代表的な料理となっている。
調理 編集
伝統的な土鍋に少量の水を注ぎ、一定の温度に保った熱いオーブンで2時間焼き、裏返して約30分そのままにしてから肉が柔らかくなったどうかを確認して、塩で味を整える。別のバリエーションでは、オーブンに入れる前にバターを塗り広げる。材料はほとんど必要ないが、コツを掴むのは困難である[3]。
関連項目 編集
脚注 編集
- ^ Sordo, Enrique (1960). Arte español de la Comida. Barcelona: Barna S.A. p. 38.
- ^ Dionisio Pérez, (1929), «Guía del buen comer español», Madrid
- ^ Cómo hacer el cordero asado perfecto El Confidencial (23/12/2015)
外部リンク 編集
- www.lechazo.es Jornadas Gastronómicas del Lechazo Asado de Aranda de Duero（アランダ・デ・ドゥエロの乳飲み子羊のローストの美食の日々）
- www.lechazodecastillayleon.es IGP Lechazo de Castilla y León（カスティーリャ・イ・レオンの保護地理的表示の乳飲み子羊）