山口 尚亨(やまぐち たかよし、1972年 - )は、石川県出身の寿司職人

やまぐち たかよし

山口 尚亨
生誕 日本の旗 日本 石川県
職業 寿司職人
活動拠点 日本の旗 日本
石川県野々市市
肩書き 「すし処めくみ」創業者
配偶者 山口由恵
受賞 第3回料理マスターズブロンズ賞
ミシュランガイド富山石川版2つ星認定
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経歴

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都会(銀座)の寿司店虎ノ門ほかけ等で修業し、2002年11月野々市市にて夫婦(妻・山口由恵)で「すし処めくみ」を独立開店する。

人物

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東京大学教授の東原和成と実践のデータを提供し、その結果を日々研究しておいしい寿司を探求している。レストランジャーナリスト犬養裕美子からも高く評価されている。

自ら毎日現場へ足を運んでいる事で、生産者卸業者漁業関係者との繋がりは信頼関係以上に深い。

周りからは変態(尊敬・気質・人柄・職人の念から)と言われている。又、常に妻のサポートと支えが大きい(内助の功[1]

書籍

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  • dancyu(ダンチュウ) 2017年1月号「鮨が好き。」 雑誌 – 2016/12/6 「すし処めくみ」 石川・野々市 早川光

受賞歴

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脚注

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  1. ^ ノーナレ「北陸 寿司(すし)おとこ」2016年12月21日(水 午後10時00分(30分) どんな時も二人(夫婦)で支え合う
  2. ^ 第3回農林水産省「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞者 - 農林水産省(2013年5月1日)

外部リンク

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