沙茶醤

沙茶醤（サーチャージャン）は、主に福建料理、潮州料理および台湾料理において使用される調味料。インドおよび東南アジアを起源とする。大豆油やにんにく、エシャロット、唐辛子、ブリル (魚)、干しエビを原料とし、旨味と辛味をあわせもつ。

沙茶醤
パクチーが添えられた市販の沙茶醤。火鍋のタレとして用いられる。
繁体字	沙茶醬
簡体字	沙茶酱
発音記号 標準中国語 漢語拼音 sāchá jiàng 閩南語 閩南語白話字 sa-te-chiùⁿ

沙茶醤には以下に示した様に複数の用途がある。

• スープのベースとして
• バーベキューの際の下味用香辛料として
• 炒め物に用いる調味料として
• 火鍋料理などにおけるタレとして

沙茶醤は福建語でサテ（sate）と呼称されるが、これは元来東南アジアの調味料である「サテソース」が中国に伝来したことを示している。ただし、その由来となった東南アジアのサテソースは、ピーナッツを主たる材料とする点で沙茶醤とはかなり異なっている。

関連項目

• 醤
• ピーナッツソース
• XO醤
• 食べるラー油
• ナムプリックパオ

外部リンク

• [1]