一銭洋食

一銭洋食（いっせんようしょく）は、水に溶いた小麦粉にネギなど乗せて焼いた鉄板焼き料理である。「洋食焼き」、「壱銭焼き」、「べた焼き」などとも呼ばれる。

来歴編集

大正時代の近畿地方の駄菓子屋では、水で溶いた小麦粉に刻みネギやわずかな肉片などを乗せて焼き、ウスターソースを塗ったものを「洋食」と銘打って販売していた。当時は小麦粉やソース自体がエキゾチックな食材と見なされており、お好み焼きのルーツのひとつとされる料理である。

東京のどんどん焼き（お好み焼き）を起源とする説もある^[1]^[2]^[3]。神戸では同種の料理を「肉天」と呼び、洋食という言葉は使用されない。

洋食焼きは当時1枚1銭で売られていた為に「一銭洋食」と呼ばれるようになった。

具材はねぎ、千切りキャベツ、ひき肉、すじ肉、こんにゃく、かまぼこ、もやし、魚粉、豆類、天かすなど多岐にわたり、店や時代によって様々である。

洋食焼きは戦後も「拾円焼き」「五〇円焼き」などと銘打って店舗の軒下などで作られてきた。岸和田市のかしみん焼きや高砂市のにくてんのように、現在も一銭洋食系統の粉物料理が作られ続けている地域もある。懐古的に商品化された京都市の壹錢洋食や、ねぎ焼、キャベツ焼きのような例もある。

また名称は「お好み焼き」に変えたものの、戦前と同じ様式で作り続けられている地域も少なくない。広島では戦後、洋食焼きをベースに独自の地域的発展を遂げ、お好み焼きが誕生した^[4]。

神戸のにくてんや東京のどんどん焼きなども、同時期に存在した同種の料理を指す地域名称である。
手塚治虫の漫画『アドルフに告ぐ』では、一銭洋食ではなく、「一銭定食」という名で登場している。
松本零士の漫画『男おいどん』では、「メリケン粉を水で溶き、薄く平たく焼いてソースを塗りたくって食う、これをおいどんのクニ（九州地方）では洋食という」と紹介されている。
京都市に壹錢洋食（登録商標）、高知県四万十市に壱銭洋食という店が存在する。
北九州市若松区には古くから醤油ベースの一銭洋食、「ぺったん焼き」が駄菓子屋などで焼かれ庶民の味として親しまれた過去があり、2011年から同区の町おこしに活用している。
富山県西部では、昭和30 - 40年頃まで一銭洋食と呼ばれている地域が点在していたが、今はどんどん焼きの呼び方が主流となっている。