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烏賊そうめん(いかそうめん)は、生のイカを二枚あるいは三枚に分け、素麺のように細く切り、好みで生姜醤油や山葵醤油、めんつゆにつけて食べる料理である。
鮮度の良いものは透き通っていて、歯ごたえと甘みを堪能することが出来る料理である。 マグロを細かく砕いたものを混ぜると烏賊の中の成分が変化し、旨みが増す。
食すときは寄生虫のアニサキスに注意しなければならない。
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