「下拵え」の版間の差分
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m '''下拵え'''（'''したごしらえ'''） |
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[[飲食店]]などで注文を受けてから調理完了までの時間を短縮するため、途中まで調理しておくこと。
具体的には[[野菜]]の皮をむいたり面取りをしたり、[[魚]]の内臓を外して身を下ろしたり、[[スープ]]や[[出し汁]]等を作ることなどがここに含まれる。また、肉の余分なスジや脂肪の部分を下ごしらえすることを、'''掃除する'''という場合がある。
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